Samgyetang (kippensoep met ginseng)
De jonge kip wordt gevuld met kleefrijst, ginseng, jujube en knoflook en grondig gekookt.
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 65 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Kleine hele schoongemaakte kippen Totaalgewicht van de kippen zonder ingewanden
- 1.100 g
- kleefrijst Gewicht vóór het weken
- 100 g
- Verse ginseng
- 30 g
- gedroogde jujube
- 4 stuks
- hele knoflook
- 6 tenen
- water
- 12 C
- groene ui
- 20 g
Smaakmakers
- fijn zout
- 1/3 T
- zwarte peper
- ca. 0,08 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Week de kleefrijst
Was de kleefrijst 100 g, laat hem langer dan 30 minuten weken en laat het water weglopen.
-
Was de ginseng en jujubes
Was verse ginseng 30 g en gedroogde jujube 4 stuks grondig.
-
Vul de kippetjes
Verdeel vlak voor het koken rijst, ginseng, jujubes en knoflook 6 tenen over de buikholtes van de kippetjes 1.100 g.
-
Bind de poten vast
Laat ruimte over voor de uitzettende rijst en bind de pootjes samen.
-
Breng de kippen met water aan de kook
Doe de kippetjes in een pan, voeg het water 12 C toe en breng op hoog vuur aan de kook.
-
Schep het schuim weg
Schep het schuim van het oppervlak.
-
Laat zachtjes sudderen
Laat het deksel op een kier en laat 50–60 minuten zachtjes pruttelen op middellaag vuur.
-
Controleer de kerntemperatuur van vlees en vulling
Meet bij elk kippetje in het dikste deel van de borst, de binnenkant van de dij en het midden van de vulling. Raak het bot niet aan en zorg dat alle meetpunten 1 minuut op minstens 75 °C blijven.
-
Verdeel kip en bouillon over kommen
Verdeel de kippetjes en de bouillon over kommen en strooi er bosui 20 g over.
-
Serveer met zout en peper
Zet zout 1/3 T en peper ca. 0,08 T apart op tafel, zodat iedereen naar smaak kan kruiden.
