调整用量
食材
- 处理好的童子鸡 去内脏后的整鸡总重
- 1,100 g
- 糯米 浸泡前重量
- 100 g
- 鲜人参
- 30 g
- 干枣
- 4 个
- 整个大蒜
- 6 瓣
- 水
- 12 C
- 大葱
- 20 g
调味料
- 细盐
- 1/3 T
- 黑胡椒
- 约 0.08 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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浸泡糯米
将糯米100 g洗净，浸泡30分钟以上，然后沥干水。
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清洗鲜参和红枣
将新鲜人参30 g和干枣4 个彻底洗净。
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给小鸡填入馅料
下锅前，将糯米、鲜人参、红枣和大蒜 6 瓣 分别填进处理好的童子鸡 1,100 g 腹内。
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绑住鸡腿
给糯米留出膨胀空间，再绑好鸡腿。
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把鸡和水煮沸
将童子鸡放入锅中，加入水 12 C，开大火煮沸。
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撇去浮沫
水滚后撇去表面聚集的浮沫。
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小火慢煮
锅盖留一条缝，用中小火微沸炖50～60分钟。
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检查鸡肉和糯米馅的中心温度
用温度计测量每只鸡最厚的胸肉、腿内侧和糯米馅中心，避开骨头，确保每处在75℃以上保持1分钟。
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盛鸡肉和汤
将鸡和汤盛入碗中，撒上葱20 g。
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配盐和胡椒
另配盐1/3 T和胡椒约 0.08 T，吃前按个人口味调味。
