Samgyetang (zupa z kurczaka z żeń-szeniem)
Młodego kurczaka nadziewa się kleistym ryżem, żeń-szeniem, jujubą i czosnkiem i dokładnie gotuje.
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 65 min
Przelicz ilości
Składniki
- Małe sprawione kurczaki w całości Łączna masa kurczaków bez podrobów
- 1 100 g
- kleisty ryż Waga przed namoczeniem
- 100 g
- Świeży żeń-szeń
- 30 g
- suszona jujuba
- 4 szt.
- cały czosnek
- 6 ząb.
- woda
- 12 C
- zielona cebula
- 20 g
Przyprawy
- drobna sól
- 1/3 T
- czarny pieprz
- ok. 0,08 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Namocz kleisty ryż
Umyj ryż kleisty 100 g, namocz go na ponad 30 minut, a następnie odcedź wodę.
-
Umyj żeń-szeń i jujuby
Dokładnie umyj świeży żeń-szeń 30 g i suszoną jujubę 4 szt..
-
Nadziewaj kurczęta
Tuż przed gotowaniem rozdziel kleisty ryż, żeń-szeń, jujuby i czosnek 6 ząb. do wnętrza przygotowanych kurczaków 1 100 g.
-
Zwiąż nóżki
Zostaw miejsce na pęczniejący ryż i zwiąż nogi.
-
Zagotuj kurczęta w wodzie
Włóż kurczaki do garnka, wlej wodę 12 C i zagotuj na dużym ogniu.
-
Zbierz szumowiny
Zbierz szumowiny z powierzchni.
-
Gotuj na małym ogniu
Uchyl pokrywkę i gotuj 50–60 minut na średnio małym ogniu, aby wywar lekko bulgotał.
-
Sprawdź temperaturę mięsa i nadzienia
Zmierz temperaturę w najgrubszej części piersi, po wewnętrznej stronie uda i w środku farszu każdego kurczaka. Omijaj kości. W każdym miejscu temperatura powinna wynosić co najmniej 75 °C przez 1 minutę.
-
Rozłóż kurczęta i wlej bulion
Rozłóż kurczęta i bulion do misek, a następnie posyp dymką 20 g.
-
Podaj z solą i pieprzem
Podaj osobno sól 1/3 T i pieprz ok. 0,08 T, by każdy doprawił porcję według uznania.
