Gà hầm sâm Hàn Quốc
Gà non được nhồi gạo nếp, nhân sâm, táo tàu, tỏi rồi luộc chín kỹ.
- Sơ chế
- 40 phút
- Nấu
- 65 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Gà nhỏ nguyên con đã làm sạch Tổng khối lượng gà sau khi bỏ nội tạng
- 1.100 g
- gạo nếp Trọng lượng trước khi ngâm
- 100 g
- nhân sâm tươi
- 30 g
- táo tàu khô
- 4 cái
- toàn bộ tỏi
- 6 tép
- nước
- 12 C
- hành lá
- 20 g
Gia vị
- muối mịn
- 1/3 T
- hạt tiêu đen
- khoảng 0,08 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Ngâm gạo nếp
Gạo nếp vo sạch 100 g, ngâm hơn 30 phút rồi để ráo nước.
-
Rửa nhân sâm và táo đỏ
Rửa sạch nhân sâm tươi 30 g và táo tàu khô 4 cái thật kỹ.
-
Nhồi nhân vào gà
Ngay trước khi nấu, chia gạo nếp, nhân sâm, táo tàu và tỏi 6 tép vào bụng gà đã làm sạch 1.100 g.
-
Buộc chân gà
Chừa chỗ cho nếp nở rồi buộc hai chân lại.
-
Đun sôi nồi gà
Cho gà vào nồi, thêm nước 12 C và đun lửa lớn.
-
Hớt bọt trên mặt nước
Khi nước sôi, hớt bọt nổi trên mặt.
-
Ninh lửa nhỏ
Hé nắp, ninh lửa vừa nhỏ cho sôi lăn tăn trong 50–60 phút.
-
Đo nhiệt độ thịt gà và nhân nếp
Dùng nhiệt kế đo phần ức dày nhất, mặt trong đùi và giữa nhân nếp của từng con gà. Tránh chạm xương và nấu đến khi mọi vị trí giữ ở ít nhất 75 °C trong 1 phút.
-
Múc gà và nước dùng ra tô
Cho gà và nước dùng vào tô rồi rắc hành lá 20 g lên trên.
-
Dọn kèm muối và tiêu
Dọn kèm muối 1/3 T và tiêu khoảng 0,08 T để mỗi người nêm theo khẩu vị trước khi ăn.
