Samgyetang (soupe de poulet au ginseng)
Le jeune poulet est farci de riz gluant, de ginseng, de jujube et d'ail et bien bouilli.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 65 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Coquelets entiers préparés Poids total des coquelets sans les abats
- 1 100 g
- riz gluant Poids avant trempage
- 100 g
- Ginseng frais
- 30 g
- jujube séché
- 4 pièces
- ail entier
- 6 gousses
- eau
- 12 C
- oignon vert
- 20 g
Assaisonnements
- sel fin
- 1/3 T
- poivre noir
- env. 0,08 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
-
Faire tremper le riz gluant
Lavez le riz gluant 100 g, faites-le tremper pendant plus de 30 minutes, puis égouttez l'eau.
-
Laver le ginseng et les jujubes
Lavez soigneusement le ginseng frais 30 g et le jujube séché 4 pièces.
-
Farcir les coquelets
Juste avant la cuisson, répartissez le riz gluant, le ginseng, les jujubes et l'ail 6 gousses dans les coquelets préparés 1 100 g.
-
Attacher les pattes
Laissez de la place pour que le riz gonfle et attachez les pattes.
-
Porter à ébullition
Déposez les coquelets dans une marmite, versez l'eau 12 C et portez à ébullition à feu vif.
-
Écumer le bouillon
Écumez la mousse en surface.
-
Laisser mijoter doucement
Laissez le couvercle entrouvert et faites frémir à feu moyen-doux pendant 50 à 60 minutes.
-
Vérifier la température de la chair et de la farce
Piquez un thermomètre dans la partie la plus épaisse du blanc, l'intérieur de la cuisse et le centre de la farce de chaque coquelet. Évitez les os et maintenez au moins 75 °C en chacun de ces points pendant 1 minute.
-
Servir les coquelets et le bouillon
Répartir les coquelets et le bouillon dans les bols et garnir de ciboule 20 g.
-
Servir avec du sel et du poivre
Présenter le sel 1/3 T et le poivre env. 0,08 T pour que chacun puisse assaisonner son bol à table.
