Gamberi fritti croccanti
Asciuga i gamberi, passali nella farina e nella pastella fredda e friggili in più riprese a temperatura costante.
- Preparazione
- 19 min
- Cottura
- 18 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- gamberi grandi crudi e puliti pesati con la punta delle code dopo averli scongelati in frigorifero, privati di teste, gusci del corpo e intestino e asciugati
- 250 g
- Olio per friggere Per una pentola profonda e stabile di 16–18 cm di diametro. Nella stessa pentola usa la stessa quantità d’olio e friggi in più riprese.
- 4 C Quantità fissa
Condimenti
- Sale fino
- 1 g
- farina per frittura per infarinare
- 28 g
- farina per frittura per la pastella
- 100 g
- acqua fredda
- 1 C
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Pulire i gamberi
Scongela i gamberi in frigorifero. Togli teste, gusci del corpo e intestino dorsale. Lascia le code, taglia la punta affilata e tampona l’acqua all’interno con carta da cucina.
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Asciugare bene i gamberi
Tampona tutta l’acqua con carta da cucina pulita e pesa 250 g. Lava mani, forbici e ciotola dopo il contatto con gamberi crudi. Usa un altro piatto per i gamberi cotti.
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Salare leggermente
Distribuisci il sale fino 1 g sulla superficie. Se affiora altra acqua, tamponala con carta da cucina.
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Versare l’olio nella pentola profonda
A fuoco spento, versa 4 C in una pentola profonda e asciutta. Lascia almeno 5 cm liberi dal bordo e riempi al massimo metà pentola.
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Preriscaldare l’olio
Fissa il termometro al bordo senza far toccare il fondo alla sonda. Resta ai fornelli e scalda a fuoco medio fino a 165–170°C. Abbassa la fiamma quando raggiungi la temperatura.
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Infarinare i gamberi
Distribuisci 28 g in uno strato sottile su un piatto. Infarina leggermente i gamberi e scuoti l’eccesso.
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Preparare la pastella fredda
Mescola brevemente farina 100 g e acqua fredda 1 C con le bacchette. Fermati quando la pastella cola a filo dalle punte. Evita di mescolare fino a renderla liscia.
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Passare nella pastella e friggere
Immergi i gamberi infarinati nella pastella e fai sgocciolare l’eccesso. Con pinze lunghe e asciutte, appoggiali uno alla volta vicino alla superficie dell’olio. Friggi 2–3 gamberi alla volta a 165–170°C.
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Controllare la temperatura al cuore
Quando la pastella è solidificata e appena dorata, togli per un momento il gambero più spesso e misura al cuore. Friggi finché il gambero più spesso di ogni giro resta ad almeno 85°C per 1 minuto. Ricontrolla l’olio prima di aggiungerne altri.
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Scolare e servire
Usa pinze pulite per disporre i gamberi su una griglia senza sovrapporli. Spegni il fuoco e aspetta che l’olio si raffreddi del tutto prima di spostare la pentola. Evita di versare acqua nell’olio. Servi subito.
