Сэү твигим буюу зуурмагт дүрж шарсан сам хорхой
Түүхий сам хорхойг арчиж хуурай гурилд өнхрүүлээд хүйтэн зуурмагт дүрнэ. Тосны хэмийг хянаж хэсэгчлэн шарна.
- Бэлтгэх
- 19 мин
- Болгох
- 18 мин
Орцын хэмжээг тохируулах
Орц
- Цэвэрлэсэн том түүхий сам хорхой Хөргөгчинд гэсгээж, толгой, биеийн хуяг, нурууны гэдсийг аваад арчсан жин. Сүүлний үзүүр орно.
- 250 g
- Саармаг амттай шарах тос 16–18 см голчтой, тогтвортой гүн саванд хэрэглэх хэмжээ. Сав хэвээр бол тосны хэмжээг өөрчлөхгүй, олон хорхойг хэсэгчлэн шарна.
- 4 C Тогтмол хэмжээ
Амтлагч
- Нарийн давс
- 1 g
- Бүрэх зориулалттай шардаг гурил
- 28 g
- Зуурмаг бэлтгэх шардаг гурил
- 100 g
- Хүйтэн ус
- 1 C
Тэгш дүүргэсэн 1 T (хоолны халбага) = 15 мЛ, 1 C (цаасан аяга) = 180 мЛ. Гэрийн халбага, аяганы багтаамж өөр байж болно.
Хийх арга
-
Сам хорхойгоо цэвэрлэх
Хөлдөөсөн сам хорхойг урьдчилан хөргөгчинд гэсгээнэ. Толгой, хуяг, нурууны гэдсийг аваад сүүлний үзүүр үлдээнэ. Сүүлний шовх хэсгийг хайчлаад доторх усыг цаасан алчуураар арчина.
-
Сам хорхойн усыг бүрэн арчих
Гадаргыг цэвэр цаасан алчуураар сайтар арчаад сам хорхойгоо 250 g жинлэнэ. Түүхий сам хорхойд хүрсэн гар, хайч, саваа угаана. Шарсныг өөр тавганд хийнэ.
-
Давс нимгэн цацах
Гадаргад нарийн давс 1 g жигд цацна. Ус дахин ялгарвал цаасан алчуураар дарж арчина.
-
Гүн саванд тос хийх
Галаа асаахаас өмнө хуурай гүн саванд тос 4 C хийнэ. Амсраас дор хаяж 5 см зайтай, савны гүний хагасаас хэтрэхгүй байлгана.
-
Тосыг 165–170°C хүртэл халаах
Шарах тосны термометрийг савны ирмэгт байрлуулж мэдрэгч нь ёроолд хүрэхгүй байлгана. Дунд гал дээр 165–170°C хүртэл халааж, галын дэргэд байна. Хэм нэмэгдвэл галаа багасгана.
-
Хуурай гурилаар бүрэх
Хуурай гурилыг 28 g өргөн тавагт нимгэн тараана. Сам хорхойг нимгэн бүрээд илүүдлийг сэгсэрнэ.
-
Хүйтэн зуурмаг бэлтгэх
Зуурмагийн гурил 100 g, хүйтэн усыг 1 C савх ашиглан зөөлөн хутгана. Савхны үзүүрээс нарийн урсахад зогсоно. Гөлгөр болтол удаан хутгах хэрэггүй.
-
Зуурмагт дүрж хэсэгчлэн шарах
Гурилаар бүрсэн сам хорхойгоо хүйтэн зуурмагт дүрээд илүүдлийг урсгана. Хуурай урт хавчаараар тосны гадаргад ойртуулж нэг нэгээр тавина. 165–170°C-т 2–3-аар хувааж, савыг дүүргэхгүй шарна.
-
Сам хорхойн голын хэмийг шалгах
Бүрхүүл бэхжиж цайвар алтлаг болмогц хамгийн зузаан сам хорхойг түр гаргаж голын хэмийг шалгана. Багц бүрийн хамгийн зузаан хорхойн гол 85°C ба түүнээс дээш 1 минут байтал шарна. Дараагийн багцаас өмнө тосны хэмийг шалгана.
-
Тосыг шүүж таваглах
Цэвэр хавчаараар сам хорхойг хооронд нь зайтай торон дээр тавьж тосыг шүүнэ. Галаа унтраагаад тос бүрэн хөртөл савыг зөөхгүй, ус хийхгүй. Таваглаад даруй өгнө.
