แซอูทวีกิม กุ้งชุบแป้งทอด

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมกุ้ง

   ละลายกุ้งแช่แข็งล่วงหน้าในตู้เย็น เอาหัว เปลือก และเส้นดำออก เหลือปลายหาง ตัดปลายแหลมด้วยกรรไกรและใช้กระดาษครัวซับน้ำที่ขังในหาง

   

2. 2

   ซับกุ้งให้แห้งสนิท

   ซับผิวด้วยกระดาษครัวสะอาดให้แห้งทั่วแล้วชั่งกุ้ง 250 g ล้างมือ กรรไกร และชามที่สัมผัสกุ้งดิบ ใช้จานอีกใบสำหรับกุ้งสุก

   

3. 3

   โรยเกลือบาง ๆ

   โรยเกลือป่นละเอียด 1 g ให้ทั่วกุ้ง หากมีน้ำซึมขึ้นมาอีกให้ซับด้วยกระดาษครัว

   

4. 4

   เทน้ำมันลงหม้อลึก

   ขณะปิดไฟ เทน้ำมัน 4 C ลงหม้อลึกที่แห้ง เว้นอย่างน้อย 5 ซม. จากขอบหม้อ และใส่ไม่เกินครึ่งความลึกของหม้อ

   

5. 5

   อุ่นน้ำมันที่ 165–170°C

   วางเทอร์โมมิเตอร์ทอดข้างหม้อโดยไม่ให้หัววัดแตะก้น ตั้งไฟกลางให้น้ำมันถึง 165–170°C และเฝ้าเตาตลอด ถ้าอุณหภูมิสูงขึ้นให้ลดไฟ

   

6. 6

   คลุกแป้งแห้ง

   เกลี่ยแป้งสำหรับคลุก 28 g บาง ๆ บนจานกว้าง คลุกกุ้งเบา ๆ แล้วสะบัดแป้งส่วนเกิน

   

7. 7

   ผสมแป้งชุบเย็น

   ค่อย ๆ คนแป้งชุบ 100 g กับน้ำเย็น 1 C ด้วยตะเกียบ พอแป้งไหลเป็นสายบางจากปลายให้หยุด ไม่ต้องคนจนเนียน

   

8. 8

   ชุบแป้งแล้วทอดทีละชุด

   จุ่มกุ้งที่คลุกแป้งแห้งลงในแป้งชุบเย็น ยกให้ส่วนเกินไหลออก ใช้คีมยาวแห้งปล่อยกุ้งทีละตัวใกล้ผิวน้ำมัน ทอดครั้งละ 2–3 ตัวที่ 165–170°C ไม่ให้แน่นหม้อ

   

9. 9

   ตรวจอุณหภูมิใจกลางกุ้ง

   เมื่อแป้งกรอบอยู่ตัวและเป็นสีทองอ่อน ยกกุ้งตัวหนาสุดขึ้นชั่วครู่เพื่อวัดใจกลาง ทอดต่อจนใจกลางตัวหนาสุดของแต่ละชุดอยู่ที่อย่างน้อย 85°C นาน 1 นาที ตรวจอุณหภูมิน้ำมันอีกครั้งก่อนใส่ชุดใหม่

   

10. 10

    พักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วเสิร์ฟ

    ใช้คีมสะอาดยกกุ้งวางเว้นระยะบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ปิดไฟและอย่าย้ายหม้อหรือเทน้ำลงไปจนกว่าน้ำมันจะเย็นสนิท จัดกุ้งใส่จานแล้วเสิร์ฟทันที