Saeu-twigim — krewetki w cieście
Osuszone surowe krewetki oprósza się mąką, zanurza w zimnym cieście i smaży partiami, pilnując temperatury oleju.
- Kuchnia
- Koreańska
- Przygotowanie
- 19 min
- Gotowanie
- 18 min
Przelicz ilości
Składniki
- Duże oczyszczone surowe krewetki Masa po rozmrożeniu w lodówce, usunięciu głów, pancerzy i jelit oraz osuszeniu, z końcówkami ogonów
- 250 g
- Neutralny olej do głębokiego smażenia Ilość na stabilny, głęboki garnek o średnicy 16–18 cm. W tym samym garnku użyj tyle samo oleju i smaż większą porcję partiami.
- 4 C Stała ilość
Przyprawy
- Drobna sól
- 1 g
- Mieszanka do tempury do oprószenia
- 28 g
- Mieszanka do tempury do ciasta
- 100 g
- Zimna woda
- 1 C
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Oczyść krewetki
Rozmroź krewetki wcześniej w lodówce. Usuń głowy, pancerze i jelita, pozostawiając końcówki ogonów. Odetnij ostre końce nożyczkami i osusz zalegającą wodę ręcznikiem papierowym.
-
Starannie osusz krewetki
Osusz powierzchnię czystym ręcznikiem papierowym i zważ krewetki 250 g. Umyj ręce, nożyczki i naczynie po kontakcie z surowymi krewetkami. Usmażone odłóż na inny talerz.
-
Lekko posól
Posyp krewetki równomiernie drobną solą 1 g. Jeśli znów pojawi się wilgoć, osusz ją papierem.
-
Wlej olej do głębokiego garnka
Przy wyłączonym palniku wlej olej 4 C do suchego głębokiego garnka. Zostaw co najmniej 5 cm do krawędzi i napełnij najwyżej do połowy.
-
Rozgrzej olej do 165–170°C
Zamocuj termometr do smażenia przy brzegu, tak by czujnik nie dotykał dna. Rozgrzej olej na średnim ogniu do 165–170°C, cały czas pilnując kuchenki. Gdy temperatura rośnie, zmniejsz ogień.
-
Oprósz krewetki
Rozsyp mieszankę do oprószenia 28 g cienko na dużym talerzu. Oprósz krewetki i strząśnij nadmiar.
-
Przygotuj zimne ciasto
Lekko wymieszaj pałeczkami mieszankę 100 g i zimną wodę 1 C. Przestań, gdy ciasto spływa cienką nitką z końca pałeczki. Krótkie mieszanie wystarczy.
-
Zanurz w cieście i smaż partiami
Zanurz oprószone krewetki w zimnym cieście i pozwól, by nadmiar spłynął. Suchymi długimi szczypcami opuszczaj po jednej tuż nad olejem. Smaż po 2–3 sztuki w 165–170°C, nie przepełniając garnka.
-
Sprawdź temperaturę w środku krewetek
Gdy ciasto stężeje i lekko się zezłoci, wyjmij najgrubszą krewetkę na chwilę i zmierz temperaturę w środku. Smaż, aż środek najgrubszej krewetki każdej partii utrzyma co najmniej 85°C przez minutę. Sprawdź olej przed następną partią.
-
Odsącz i podaj
Czystymi szczypcami rozłóż krewetki w odstępach na kratce. Wyłącz palnik. Do ostygnięcia oleju nie przesuwaj garnka ani nie wlewaj wody. Przełóż krewetki na talerz i podaj od razu.
