Langostinos fritos crujientes
Seca los langostinos, enharínalos, pásalos por masa fría y fríelos por tandas a temperatura constante.
- Preparación
- 19 min
- Cocción
- 18 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- langostinos grandes crudos y limpios peso con las puntas de las colas tras descongelar en la nevera, quitar cabezas, cáscaras del cuerpo y vena dorsal y secar
- 250 g
- Aceite para freír Para una olla profunda y estable de 16 a 18 cm de diámetro. Usa la misma cantidad de aceite en esa olla y fríe por tandas.
- 4 C Cantidad fija
Condimentos
- Sal fina
- 1 g
- harina de fritura para espolvorear
- 28 g
- harina de fritura para la masa
- 100 g
- agua fría
- 1 C
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Preparar los langostinos
Descongela los langostinos en la nevera. Quita cabezas, cáscaras del cuerpo y venas dorsales. Deja las colas, recorta la punta afilada y elimina el agua acumulada con papel de cocina.
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Secar bien los langostinos
Seca el líquido de la superficie con papel limpio y pesa 250 g. Lava manos, tijeras y recipiente después de tocar los langostinos crudos. Usa otro plato para los cocinados.
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Salar ligeramente
Reparte la sal fina 1 g por la superficie. Si vuelve a salir agua, sécala con papel de cocina.
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Verter el aceite en una olla profunda
Con el fuego apagado, vierte 4 C en una olla seca y profunda. Deja al menos 5 cm libres hasta el borde y llena la olla como máximo hasta la mitad.
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Precalentar el aceite
Fija el termómetro al borde de modo que la sonda no toque el fondo. Calienta a fuego medio hasta 165–170°C sin alejarte. Baja el fuego al alcanzar la temperatura.
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Enharinar los langostinos
Extiende 28 g en una capa fina sobre un plato. Cubre los langostinos ligeramente y sacude el exceso.
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Preparar la masa fría
Mezcla brevemente la harina 100 g y el agua fría 1 C con palillos. Para cuando caiga un hilo fino desde las puntas. Evita batir hasta alisar la masa.
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Rebozar y freír por tandas
Sumerge cada langostino enharinado en la masa y deja escurrir el exceso. Con pinzas largas secas, deposítalos de uno en uno cerca de la superficie del aceite. Fríe 2–3 por tanda a 165–170°C.
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Comprobar la temperatura interior
Cuando el rebozado cuaje y esté dorado claro, saca un momento el langostino más grueso y mide el centro. Fríe hasta que el más grueso de cada tanda permanezca a 85°C o más durante 1 minuto. Comprueba el aceite antes de la siguiente tanda.
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Escurrir y servir
Con pinzas limpias, pasa los langostinos a una rejilla dejando espacio entre ellos. Apaga el fuego y deja enfriar completamente el aceite antes de mover la olla. No viertas agua en el aceite. Sirve enseguida.
