Crevettes frites croustillantes
Épongez les crevettes crues, farinez-les légèrement, trempez-les dans la pâte froide et faites-les frire par petites fournées.
- Préparation
- 19 min
- Cuisson
- 18 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- grosses crevettes crues nettoyées pesées avec les pointes des queues après décongélation au réfrigérateur, retrait de la tête, de la carapace du corps et du boyau, et séchage
- 250 g
- Huile de friture Pour une casserole profonde et stable de 16 à 18 cm de diamètre. Gardez la même quantité d’huile pour cette casserole et faites frire par fournées.
- 4 C Quantité fixe
Assaisonnements
- Sel fin
- 1 g
- farine de friture pour enrober
- 28 g
- farine de friture pour la pâte
- 100 g
- eau froide
- 1 C
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Préparer les crevettes
Décongelez les crevettes au réfrigérateur. Retirez têtes, carapaces du corps et boyaux. Gardez les queues, mais coupez la pointe et épongez l’eau qui s’y est accumulée.
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Éponger soigneusement
Éliminez l’eau de surface au papier absorbant propre et pesez 250 g. Lavez vos mains, les ciseaux et le bol après contact avec les crevettes crues. Réservez une autre assiette pour les crevettes cuites.
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Saler légèrement
Répartissez le sel fin 1 g sur les crevettes. Si des gouttes se reforment, épongez-les.
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Verser l’huile dans une casserole profonde
Feu éteint, versez 4 C dans une casserole sèche et profonde. Laissez au moins 5 cm libres sous le bord et ne remplissez pas plus de la moitié.
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Préchauffer l’huile
Fixez le thermomètre au bord sans toucher le fond avec la sonde. Restez près du feu et chauffez l’huile à feu moyen jusqu’à 165–170°C. Baissez le feu une fois cette température atteinte.
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Fariner les crevettes
Étalez 28 g en fine couche sur une assiette. Farinez légèrement les crevettes et secouez l’excédent.
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Mélanger la pâte froide
Mélangez brièvement la farine de friture 100 g et l’eau froide 1 C avec des baguettes. Arrêtez dès que la pâte s’écoule en filet des pointes. Évitez de lisser la pâte.
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Tremper et frire par fournées
Trempez les crevettes farinées dans la pâte et laissez l’excédent couler. Avec une longue pince sèche, déposez-les une à une à la surface de l’huile. Faites frire 2 à 3 crevettes à la fois à 165–170°C.
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Vérifier la cuisson à cœur
Quand la pâte est prise et blond pâle, sortez brièvement la crevette la plus épaisse pour en contrôler le cœur. Prolongez jusqu’à ce que le cœur reste à 85°C ou plus pendant 1 minute pour chaque fournée. Vérifiez l’huile avant la suivante.
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Égoutter et servir
Avec une pince propre, espacez les crevettes sur une grille. Éteignez le feu et laissez complètement refroidir l’huile avant de déplacer la casserole. Ne versez pas d’eau dans l’huile. Servez immédiatement.
