Camarão frito coreano (saeu-twigim)
Camarões bem secos passados em farinha e massa fria e fritos em pequenas levas com controle da temperatura.
- Preparação
- 19 min
- Confeção
- 18 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Camarões grandes crus limpos Peso após descongelar na geladeira, retirar cabeça, casca do corpo e trato intestinal e secar. Inclui a ponta da cauda.
- 250 g
- Óleo neutro para fritar Quantidade de referência para uma panela funda e estável de 16 a 18 cm de diâmetro. Use a mesma quantidade de óleo na mesma panela e frite em mais levas se aumentar a quantidade de camarão.
- 4 C Quantidade fixa
Temperos
- Sal fino
- 1 g
- Mistura para fritura para enfarinhar
- 28 g
- Mistura para fritura para a massa
- 100 g
- Água fria
- 1 C
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Prepare os camarões
Descongele na geladeira se estiverem congelados. Retire a cabeça, a casca do corpo e o trato intestinal e deixe apenas a ponta da cauda. Com tesoura e papel-toalha, remova o espinho da ponta e a água acumulada dentro da cauda.
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Seque completamente os camarões
Seque bem a superfície com papel-toalha limpo e pese 250 g. Lave as mãos, a tesoura e os recipientes que tocaram os camarões crus. Reserve outro prato para os fritos.
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Polvilhe uma camada fina de sal
Polvilhe 1 g de forma uniforme. Se surgir umidade na superfície, pressione papel-toalha sobre os camarões para secar novamente.
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Coloque o óleo em uma panela funda
Com o fogo apagado, coloque 4 C em uma panela funda e totalmente seca. Deixe pelo menos 5 cm entre o nível do óleo e a borda e encha no máximo até a metade da altura da panela.
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Aqueça o óleo de 165 a 170 °C
Prenda o termômetro de fritura à borda da panela, sem deixar o sensor encostar no fundo. Aqueça em fogo médio até 165–170 °C e fique ao lado do fogão. Reduza o fogo se a temperatura subir.
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Passe os camarões na mistura seca
Espalhe 28 g em camada fina em um prato largo. Passe os camarões levemente pela mistura e sacuda o excesso.
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Prepare a massa fria
Misture 100 g e 1 C em uma tigela com movimentos leves de hashi. Pare quando a massa escorrer em um fio fino da ponta do hashi. Evite mexer até ficar completamente lisa.
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Passe pela massa e frite em levas
Mergulhe os camarões enfarinhados na massa fria e deixe o excesso escorrer. Use uma pinça longa e seca para soltar um por vez perto da superfície do óleo. Frite de dois a três por leva a 165–170 °C.
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Confira a temperatura interna
Quando a massa firmar e dourar levemente, retire por um instante o camarão mais grosso e meça a temperatura interna. Em cada leva, frite até o centro do camarão mais grosso se manter a pelo menos 85 °C por 1 minuto. Confira de novo a temperatura do óleo antes de começar a próxima leva.
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Escorra e sirva
Use uma pinça limpa para retirar os camarões. Deixe escorrer em uma grade com espaço entre eles. Desligue o fogo e espere o óleo esfriar completamente antes de mover a panela. Mantenha a água longe do óleo. Passe os camarões para um prato e sirva imediatamente.
