Сэу-твигим — креветки в кляре
Обсушенные сырые креветки припудривают мукой, окунают в холодный кляр и жарят партиями, следя за температурой масла.
- Подготовка
- 19 мин
- Приготовление
- 18 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Крупные очищенные сырые креветки Масса после размораживания в холодильнике, удаления голов, панциря и спинной жилки и обсушивания, с кончиками хвостов
- 250 g
- Нейтральное масло для фритюра Количество для устойчивой глубокой кастрюли диаметром 16–18 см. Используйте столько же масла в той же кастрюле и при большей порции жарьте партиями.
- 4 C Постоянное количество
Приправы
- Мелкая соль
- 1 g
- Смесь для кляра, для обсыпки
- 28 g
- Смесь для кляра, для замешивания
- 100 g
- Холодная вода
- 1 C
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Очистите креветки
Замороженные креветки заранее разморозьте в холодильнике. Удалите головы, панцири и спинную жилку, сохранив кончики хвостов. Срежьте остриё хвоста ножницами и промокните скопившуюся внутри воду бумажным полотенцем.
-
Тщательно обсушите креветки
Промокните поверхность чистым бумажным полотенцем и взвесьте креветки 250 g. Вымойте руки, ножницы и ёмкость после сырого продукта. Жареные креветки выкладывайте на другую тарелку.
-
Слегка посолите
Равномерно посыпьте креветки мелкой солью 1 g. Если снова выступит влага, промокните бумажным полотенцем.
-
Налейте масло в глубокую кастрюлю
При выключенной плите налейте масло 4 C в сухую глубокую кастрюлю. Оставьте не менее 5 см до края и не наполняйте больше чем наполовину.
-
Разогрейте масло до 165–170°C
Закрепите термометр для фритюра у края так, чтобы датчик не касался дна. Нагревайте на среднем огне до 165–170°C и оставайтесь у плиты. Если температура растёт, убавьте огонь.
-
Обваляйте креветки в сухой смеси
Распределите сухую смесь 28 g тонким слоем на широкой тарелке. Слегка обваляйте креветки и стряхните лишнее.
-
Замешайте холодный кляр
Легко перемешайте смесь 100 g и холодную воду 1 C палочками. Остановитесь, когда кляр стекает тонкой струйкой с кончика палочки. Долго вымешивать до гладкости не нужно.
-
Окунайте в кляр и жарьте партиями
Окуните припудренные креветки в холодный кляр и дайте лишнему стечь. Сухими длинными щипцами опускайте по одной у поверхности масла. Жарьте по 2–3 креветки при 165–170°C, не переполняя кастрюлю.
-
Проверьте температуру креветок
Когда кляр затвердеет и станет светло-золотистым, ненадолго выньте самую толстую креветку и измерьте температуру в центре. Продолжайте жарить, пока в центре самой толстой креветки каждой партии не будет минимум 85°C в течение минуты. Перед новой партией проверьте масло.
-
Дайте стечь маслу и подавайте
Чистыми щипцами разложите креветки на решётке с промежутками. Выключите плиту. До полного остывания масла не перемещайте кастрюлю и не вливайте воду. Сразу подавайте креветки.
