분량 조절
재료
- 손질 큰 생새우 냉장 해동하고 머리, 몸통 껍질, 등쪽 내장을 제거하고 물기를 닦은 무게. 꼬리 끝 포함.
- 250 g
- 튀김용 중성 식용유 지름 16~18 cm의 깊고 안정적인 냄비에서 쓰는 기준량입니다. 같은 냄비는 같은 양의 기름으로 사용하고 새우가 많으면 나누어 튀깁니다.
- 4 C 고정 분량
양념
- 가는 소금
- 1 g
- 덧가루용 튀김가루
- 28 g
- 반죽용 튀김가루
- 100 g
- 차가운 물
- 1 C
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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새우 손질하기
냉동 새우는 미리 냉장 해동합니다. 머리와 몸통 껍질, 등쪽 내장을 제거하고 꼬리 끝만 남깁니다. 꼬리의 뾰족한 끝과 그 안쪽에 고인 물을 가위와 키친타월로 제거합니다.
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새우 물기를 완전히 닦기
깨끗한 키친타월로 겉에 남은 물기를 충분히 닦고 새우 250 g를 잽니다. 생새우에 닿은 손, 가위, 그릇을 씻고 익힌 새우는 다른 접시에 담습니다.
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소금을 얇게 뿌리기
새우 표면에 가는 소금 1 g을 고르게 뿌립니다. 표면에 물이 다시 배어나오면 키친타월로 눌러 닦습니다.
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깊은 냄비에 기름 넣기
물기 없는 깊은 냄비에 불을 끈 상태로 기름 4 C을 붓습니다. 냄비 윗부분까지 기름이 올라오지 않도록 윗면에서 최소 5 cm를 비워 두고, 냄비 깊이의 절반을 넘기지 않습니다.
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기름 165~170°C로 예열하기
튀김용 온도계를 냄비 가장자리에 두고 센서가 바닥에 닿지 않게 합니다. 중불로 기름을 165~170°C까지 예열하며 불 옆을 떠나지 않습니다. 온도가 올라가면 불을 낮춥니다.
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덧가루 묻히기
넓은 접시에 덧가루용 튀김가루 28 g를 얇게 펼칩니다. 새우에 가볍게 묻히고 남는 가루는 털어 냅니다.
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찬 반죽 만들기
볼에 반죽용 튀김가루 100 g와 차가운 물 1 C을 넣고 젓가락으로 가볍게 섞습니다. 반죽이 막대 끝에서 가늘게 흐르면 멈추고 오래 저어 매끈하게 만들지 않습니다.
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반죽을 입혀 나누어 튀기기
덧가루를 묻힌 새우를 찬 반죽에 담갔다 건져 초과 반죽을 흘려 보냅니다. 마른 긴 집게로 한 마리씩 기름 표면 가까이에서 놓고, 냄비가 붐비지 않게 2~3마리씩 나누어 165~170°C에서 튀깁니다.
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새우 중심 온도 확인하기
튀김옷이 굳고 옅은 금색이 되면 가장 두꺼운 새우를 잠시 꺼내 중심 온도를 확인합니다. 각 회차의 가장 두꺼운 새우 중심이 85°C 이상에서 1분 유지될 때까지 더 튀깁니다. 새로 넣기 전 기름 온도를 다시 확인합니다.
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기름 빼고 담기
깨끗한 집게로 새우를 들어 튀김망에 간격을 두고 기름을 뺍니다. 불을 끄고 기름이 완전히 식을 때까지 냄비를 옮기거나 물을 붓지 않습니다. 새우튀김을 접시에 담아 바로 냅니다.
