Knusprig ausgebackene Garnelen
Rohe Garnelen gut abtrocknen, dünn bemehlen, in kalten Teig tauchen und bei gleichmäßiger Temperatur portionsweise frittieren.
- Vorbereitung
- 19 Min.
- Garzeit
- 18 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- große rohe Garnelen, geputzt mit Schwanzspitzen gewogen, nach dem Auftauen im Kühlschrank, Entfernen von Kopf, Schale und Darm und Trockentupfen
- 250 g
- Frittieröl Für einen tiefen, standsicheren Topf mit 16–18 cm Durchmesser. Im selben Topf dieselbe Ölmenge verwenden und größere Mengen in Portionen frittieren.
- 4 C Feste Menge
Würzzutaten
- Feines Salz
- 1 g
- Frittiermehl zum Bestäuben
- 28 g
- Frittiermehl für den Teig
- 100 g
- kaltes Wasser
- 1 C
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Garnelen vorbereiten
Tiefgekühlte Garnelen im Kühlschrank auftauen. Köpfe, Körperschalen und Darm entfernen. Die Schwänze dranlassen, die spitzen Enden abschneiden und angesammeltes Wasser mit Küchenpapier aufnehmen.
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Garnelen gründlich trocken tupfen
Die Garnelen mit sauberem Küchenpapier trocken tupfen und 250 g abwiegen. Hände, Schere und Schüssel nach Kontakt mit rohen Garnelen waschen. Für gegarte Garnelen einen anderen Teller verwenden.
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Leicht salzen
Feines Salz 1 g gleichmäßig auf die Garnelen streuen. Feuchtigkeit, die wieder austritt, mit Küchenpapier aufnehmen.
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Öl in den tiefen Topf geben
Bei ausgeschaltetem Herd 4 C in einen trockenen, tiefen Topf gießen. Mindestens 5 cm bis zum Rand frei lassen und den Topf höchstens zur Hälfte füllen.
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Öl vorheizen
Das Thermometer am Rand befestigen, ohne dass die Spitze den Topfboden berührt. Am Herd bleiben und das Öl bei mittlerer Hitze auf 165–170°C erhitzen. Dann die Hitze reduzieren.
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Garnelen dünn bemehlen
Frittiermehl 28 g dünn auf einem Teller verteilen. Die Garnelen darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
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Kalten Teig anrühren
Frittiermehl 100 g und kaltes Wasser 1 C in einer Schüssel kurz mit Stäbchen mischen. Aufhören, sobald der Teig dünn von den Stäbchen fließt. Den Teig nicht glatt rühren.
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Eintauchen und portionsweise frittieren
Bemehlte Garnelen in den kalten Teig tauchen und abtropfen lassen. Mit einer trockenen, langen Zange einzeln dicht an der Öloberfläche einsetzen. Jeweils 2–3 Garnelen bei 165–170°C frittieren, damit der Topf nicht zu voll wird.
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Kerntemperatur kontrollieren
Wenn der Teig fest und hellgolden ist, die dickste Garnele kurz herausnehmen und die Kerntemperatur prüfen. Frittieren, bis die dickste Garnele jeder Portion im Kern 1 Minute bei mindestens 85°C bleibt. Vor der nächsten Portion die Öltemperatur prüfen.
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Abtropfen lassen und servieren
Die Garnelen mit einer sauberen Zange auf ein Gitter legen und mit Abstand abtropfen lassen. Den Herd ausschalten und den Topf erst bewegen, wenn das Öl ganz abgekühlt ist. Kein Wasser zum Öl gießen. Sofort servieren.
