Koreaanse gefrituurde garnalen
Dep rauwe garnalen droog, haal ze door droge bloem en koud beslag en frituur ze in porties op de aangegeven olietemperatuur.
- Voorbereiding
- 19 min
- Bereiding
- 18 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Grote schoongemaakte rauwe garnalen Ontdooi in de koelkast en verwijder de kop, het pantser en het darmkanaal. Dep droog en weeg inclusief de staartpunten.
- 250 g
- Neutrale frituurolie Voor een stevige, diepe pan van 16–18 cm doorsnee. Houd voor dezelfde pan de oliehoeveelheid gelijk en frituur grotere hoeveelheden in porties.
- 4 C Vaste hoeveelheid
Smaakmakers
- Fijn zout
- 1 g
- Tempurabloem om te bestuiven
- 28 g
- Tempurabloem voor het beslag
- 100 g
- Koud water
- 1 C
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Maak de garnalen schoon
Ontdooi bevroren garnalen vooraf in de koelkast. Verwijder de kop, het pantser en het darmkanaal en laat alleen de staart zitten. Knip de scherpe staartpunt weg en dep water uit de staart met keukenpapier.
-
Dep de garnalen goed droog
Dep de buitenkant zorgvuldig droog met schoon keukenpapier en weeg de garnalen 250 g. Was je handen, schaar en kom na contact met rauwe garnalen. Gebruik voor de gare garnalen een ander bord.
-
Bestrooi dun met zout
Strooi het fijne zout 1 g gelijkmatig over de garnalen. Dep opnieuw met keukenpapier als er vocht vrijkomt.
-
Doe de olie in een diepe pan
Giet met het vuur uit de olie 4 C in een droge diepe pan. Laat ten minste 5 cm vrij tot de bovenrand en vul de pan hoogstens tot de helft.
-
Verhit de olie tot 165–170°C
Bevestig de frituurthermometer aan de panrand zonder dat de sensor de bodem raakt. Verhit op middelhoog vuur tot 165–170°C en blijf bij de pan. Zet het vuur lager als de temperatuur oploopt.
-
Bestuif de garnalen
Spreid de tempurabloem om te bestuiven 28 g dun uit op een breed bord. Haal de garnalen er licht doorheen en schud overtollige bloem af.
-
Maak het koude beslag
Doe de tempurabloem voor het beslag 100 g en het koude water 1 C in een kom en roer kort met eetstokjes. Stop zodra het beslag in een dun straaltje van de stokjes loopt en meng het niet helemaal glad.
-
Haal door beslag en frituur in porties
Doop de bebloemde garnalen in het koude beslag en laat overtollig beslag afdruipen. Laat ze één voor één met een droge lange tang dicht bij het olieoppervlak zakken. Frituur 2–3 garnalen per keer op 165–170°C.
-
Controleer de kerntemperatuur van de garnalen
Haal de dikste garnaal kort uit de olie en meet de kern zodra het beslag stevig en lichtgoud is. Frituur elke portie tot de dikste garnaal 1 minuut op minstens 85°C blijft. Meet de olie opnieuw voordat de volgende portie erin gaat.
-
Laat uitlekken en serveer
Haal de garnalen uit de pan met een schone tang en laat ze naast elkaar uitlekken op een rooster. Zet het vuur uit. Verplaats de pan niet en giet er geen water in zolang de olie nog niet helemaal afgekoeld is. Serveer de garnalen meteen.
