Bulgogi piccante di calamaro e pancetta di maiale
Cuoci separatamente calamaro e pancetta sottile, poi saltali insieme per poco nella salsa al gochujang.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 18 min
- Cottura
- 16 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- calamaro calamaro crudo senza interiora, penna, occhi e becco, tamponato
- 250 g
- pancetta fresca di maiale pancetta fresca cruda e disossata, spessa 3–4 mm
- 250 g
- Cipolla
- 100 g
- Cipollotto coreano grande (daepa)
- 35 g
Condimenti
- Pasta di peperoncino coreana (gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru)
- 1 T + 1/2 T
- Salsa di soia fermentata
- 1 T
- Zucchero
- 2/3 T
- Aglio tritato
- 1 T
- Olio neutro
- 1/3 T
- Olio di sesamo
- 1/3 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Preparare il calamaro
Tampona 250 g. Apri il corpo, incidilo di sbieco senza andare a fondo e taglialo in strisce larghe 2–3 cm. Taglia i tentacoli a bocconi.
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Tagliare la pancetta
Taglia 250 g in pezzi lunghi 4 cm su un tagliere per carne cruda. Tieni a parte piatti puliti per gli ingredienti cotti.
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Tagliare cipolla e cipollotto
Taglia 100 g a strisce larghe 1 cm e 35 g di sbieco in pezzi da 3 cm.
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Preparare la salsa piccante
Mescola in una ciotola gochujang 1 T + 1/2 T, gochugaru 1 T + 1/2 T, salsa di soia fermentata 1 T, zucchero 2/3 T e aglio tritato 1 T.
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Cuocere prima la pancetta
Scalda una padella grande a fuoco medio-alto e disponi la pancetta senza sovrapporla. Cuoci entrambi i lati e mantieni la parte più spessa a 75°C per almeno 1 minuto. Trasferisci su un piatto pulito.
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Cuocere il calamaro a parte
Versa via parte del grasso e aggiungi olio 1/3 T. Distribuisci il calamaro nella padella e saltalo. Quando è opaco, cuoci finché il centro della parte più spessa rimane a 85°C almeno 1 minuto. Trasferisci su un piatto pulito.
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Saltare la cipolla
Nella stessa padella, salta la cipolla a fuoco alto mescolando rapidamente finché i bordi sono traslucidi.
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Scaldare la salsa
Abbassa a fuoco medio e spingi la cipolla verso i bordi. Versa la salsa al centro e mescola per non farla attaccare. Quando compaiono piccole bolle, unisci la cipolla.
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Riunire e saltare brevemente
Rimetti in padella pancetta e calamaro cotti e aggiungi il cipollotto. Spegni il fuoco non appena tutto è di nuovo caldo e rivestito di salsa.
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Finire con l’olio di sesamo
Versa un filo di olio di sesamo 1/3 T, mescola brevemente e servi. Metti gli avanzi in frigorifero a 4°C o meno entro 2 ore.
