Bulgogi picante de calamar y panceta
Cocina por separado la panceta fina y el calamar y saltéalos al final en una salsa picante de gochujang.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 18 min
- Cocción
- 16 min
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Ingredientes
- calamar calamar crudo sin vísceras, pluma, ojos ni pico, y secado
- 250 g
- panceta de cerdo panceta cruda sin hueso, de 3–4 mm de grosor
- 250 g
- Cebolla
- 100 g
- Cebolleta coreana grande (daepa)
- 35 g
Condimentos
- Pasta de chile coreana (gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Copos de chile coreano (gochugaru)
- 1 T + 1/2 T
- Salsa de soja fermentada
- 1 T
- Azúcar
- 2/3 T
- Ajo picado
- 1 T
- Aceite neutro
- 1/3 T
- Aceite de sésamo
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Preparar el calamar
Seca 250 g. Abre el cuerpo, haz cortes superficiales en diagonal y corta tiras de 2–3 cm de ancho. Corta los tentáculos en bocados.
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Cortar la panceta
Corta 250 g en trozos de 4 cm de largo sobre una tabla para carne cruda. Reserva platos limpios para los ingredientes cocidos.
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Cortar la cebolla y la cebolleta
Corta 100 g en tiras de 1 cm de ancho y 35 g en diagonal en trozos de 3 cm.
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Preparar la salsa picante
Mezcla en un bol gochujang 1 T + 1/2 T, gochugaru 1 T + 1/2 T, salsa de soja fermentada 1 T, azúcar 2/3 T y ajo picado 1 T.
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Cocinar primero la panceta
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y extiende la panceta sin solaparla. Cocina ambas caras hasta mantener la parte más gruesa a 75°C durante al menos 1 minuto. Pásala a un plato limpio.
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Cocinar el calamar aparte
Retira un poco de la grasa y añade aceite 1/3 T. Extiende el calamar y saltéalo. Cuando esté opaco, cocina hasta mantener el centro de la parte más gruesa a 85°C durante al menos 1 minuto. Pasa a un plato limpio.
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Saltear la cebolla
Añade la cebolla a la misma sartén y saltea a fuego alto removiendo hasta que se vuelvan translúcidos los bordes.
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Calentar la salsa
Baja a fuego medio y empuja la cebolla hacia los bordes. Añade la salsa en el centro y remueve para que no se pegue. Cuando salgan burbujas pequeñas, mézclala con la cebolla.
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Juntar y saltear brevemente
Devuelve a la sartén la panceta y el calamar ya cocidos y añade la cebolleta. Apaga el fuego cuando todo vuelva a estar caliente y cubierto por igual.
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Acabar con aceite de sésamo
Rocía con aceite de sésamo 1/3 T, mezcla brevemente y sirve. Refrigera las sobras a 4°C o menos antes de 2 horas.
