Bulgogi épicé au calmar et à la poitrine de porc
Cuisez séparément le calmar et la poitrine de porc, puis faites-les sauter brièvement ensemble dans une sauce épicée au gochujang.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 18 min
- Cuisson
- 16 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- calmar calmar cru débarrassé des viscères, de la plume, des yeux et du bec, puis épongé
- 250 g
- poitrine de porc poitrine de porc crue désossée, en tranches de 3 à 4 mm
- 250 g
- Oignon
- 100 g
- Grande ciboule coréenne (daepa)
- 35 g
Assaisonnements
- Pâte de piment coréenne (gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Flocons de piment coréen (gochugaru)
- 1 T + 1/2 T
- Sauce soja fermentée
- 1 T
- Sucre
- 2/3 T
- Ail haché
- 1 T
- Huile neutre
- 1/3 T
- Huile de sésame
- 1/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Préparer le calmar
Épongez 250 g. Ouvrez le corps, faites de légères incisions en biais et coupez en lamelles de 2 à 3 cm de large. Coupez les tentacules en bouchées.
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Couper la poitrine de porc
Coupez 250 g en morceaux de 4 cm de long sur une planche pour viande crue. Réservez des assiettes propres pour les produits cuits.
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Couper l’oignon et l’oignon vert
Coupez 100 g en lamelles de 1 cm de large et 35 g en biais en tronçons de 3 cm.
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Mélanger la sauce épicée
Mélangez le gochujang 1 T + 1/2 T, le gochugaru 1 T + 1/2 T, la sauce soja fermentée 1 T, le sucre 2/3 T et l’ail haché 1 T dans un bol.
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Cuire le porc en premier
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif et déposez le porc sans chevaucher les morceaux. Faites cuire les deux faces et maintenez la partie la plus épaisse à 75°C pendant au moins 1 minute. Réservez sur une assiette propre.
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Cuire le calmar séparément
Retirez une partie de la graisse rendue et ajoutez l’huile 1/3 T. Étalez le calmar et faites-le sauter. Lorsqu’il est opaque, poursuivez jusqu’à ce que le cœur de la partie la plus épaisse reste à 85°C au moins 1 minute. Réservez sur une assiette propre.
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Faire sauter l’oignon
Faites revenir l’oignon à feu vif dans la même poêle en remuant rapidement, jusqu’à ce que ses bords soient translucides.
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Chauffer la sauce
Baissez à feu moyen et poussez l’oignon contre les bords. Ajoutez la sauce au centre et remuez pour qu’elle n’accroche pas. Dès l’apparition de petites bulles, mélangez-la avec l’oignon.
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Réunir les ingrédients
Remettez le porc et le calmar cuits dans la poêle et ajoutez l’oignon vert. Coupez le feu dès que le tout est bien chaud et uniformément enrobé.
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Finir à l’huile de sésame
Versez un filet d’huile de sésame 1/3 T, remuez brièvement et servez. Réfrigérez les restes à 4°C ou moins dans les 2 heures.
