韩式辣炒鱿鱼五花肉

做法

1. 1

   处理鱿鱼

   将处理好的鱿鱼 250 g 擦干。摊开躯干，斜划浅刀纹，切成宽2～3cm的条。鱿鱼须切成易入口的长度。

   

2. 2

   切五花肉

   在生肉专用砧板上将五花肉 250 g 切成4cm长。另备干净的盘子盛熟食。

   

3. 3

   切洋葱和大葱

   洋葱 100 g 切成1cm宽的条，大葱 35 g 斜切为3cm长的段。

   

4. 4

   调辣酱

   在碗中拌匀韩式辣椒酱 1 T + 1/2 T、辣椒粉 1 T + 1/2 T、酿造酱油 1 T、糖 2/3 T 和蒜末 1 T。

   

5. 5

   先煎五花肉

   用中大火烧热宽锅，将五花肉平铺、不要重叠。煎熟两面，较厚处在75°C下保持至少1分钟后盛入干净盘中。

   

6. 6

   单独炒鱿鱼

   倒掉锅里一部分油，再加食用油 1/3 T。将鱿鱼摊开翻炒，全部变得不透明后，继续加热，直到厚处中心在85°C下保持至少1分钟，再盛到干净盘中。

   

7. 7

   炒到洋葱边缘透明

   同一口锅中放入洋葱，大火快炒到边缘变透明。

   

8. 8

   在锅里炒开辣酱

   改为中火，将洋葱推到锅边。把调味酱放到中央，搅开防止粘锅，冒小泡后与洋葱拌匀。

   

9. 9

   快速合炒

   将熟五花肉和鱿鱼放回锅中，加入大葱。炒热并均匀裹上酱汁后关火。

   

10. 10

    淋芝麻油装盘

    绕一圈淋上芝麻油 1/3 T，略拌后装盘。剩菜在2小时内放入4°C以下冷藏。