โอซัมบุลโกกี หมูสามชั้นผัดปลาหมึกรสเผ็ด

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมปลาหมึก

   ซับปลาหมึกที่เตรียมแล้ว 250 g ให้แห้ง แผ่ลำตัวแล้วบั้งเฉียงตื้น ๆ หั่นกว้าง 2–3 ซม. และหั่นหนวดพอดีคำ

   

2. 2

   หั่นหมูสามชั้น

   หั่นหมูสามชั้น 250 g ยาว 4 ซม. บนเขียงสำหรับเนื้อดิบ เตรียมจานสะอาดอีกใบไว้พักของสุก

   

3. 3

   หั่นหอมใหญ่กับต้นหอม

   หั่นหอมใหญ่ 100 g กว้าง 1 ซม. และหั่นต้นหอมใหญ่ 35 g เฉียงยาว 3 ซม.

   

4. 4

   ผสมซอสเผ็ด

   ผสมโคชูจัง 1 T + 1/2 T พริกป่นเกาหลี 1 T + 1/2 T ซีอิ๊วหมัก 1 T น้ำตาล 2/3 T และกระเทียมสับ 1 T ในชามให้เข้ากัน

   

5. 5

   จี่หมูสามชั้นก่อน

   ตั้งกระทะกว้างด้วยไฟกลางค่อนแรง วางหมูไม่ให้ซ้อนกัน จี่สองด้านให้ส่วนหนาที่สุดอยู่ที่ 75°C อย่างน้อย 1 นาที แล้วตักใส่จานสะอาด

   

6. 6

   ผัดปลาหมึกแยก

   ตักไขมันที่ขังออกบางส่วนแล้วเติมน้ำมัน 1/3 T เกลี่ยปลาหมึกแล้วผัด เมื่อเนื้อทึบทั่ว ให้ใจกลางส่วนหนาอยู่ที่ 85°C อย่างน้อย 1 นาที จึงตักใส่จานสะอาด

   

7. 7

   ผัดจนขอบหอมใหญ่ใส

   ใส่หอมใหญ่ในกระทะเดิม ผัดเร็ว ๆ ด้วยไฟแรงจนขอบใส

   

8. 8

   ผัดซอสกลางกระทะ

   ลดเป็นไฟกลาง ดันหอมใหญ่ไว้ขอบกระทะ ใส่ซอสตรงกลางแล้วคนกันไหม้ เมื่อเริ่มมีฟองเล็ก ๆ ให้คลุกกับหอมใหญ่

   

9. 9

   ผัดรวมสั้น ๆ

   ใส่หมูและปลาหมึกที่ทำสุกแล้วกลับลงกระทะ ตามด้วยต้นหอม เมื่อร้อนอีกครั้งและซอสเคลือบทั่วให้ปิดไฟ

   

10. 10

    เติมน้ำมันงาแล้วเสิร์ฟทันที

    ราดน้ำมันงา 1/3 T ให้ทั่ว คลุกสั้น ๆ แล้วตักใส่จาน เก็บส่วนที่เหลือในตู้เย็นที่ 4°C หรือต่ำกว่าภายใน 2 ชั่วโมง