Scharfes Bulgogi mit Kalmar und Schweinebauch
Dünnen Schweinebauch und Kalmar getrennt braten, dann kurz in scharfer Gochujang-Sauce zusammen braten.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 18 Min.
- Garzeit
- 16 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Kalmar roher Kalmar ohne Innereien, Schulp, Augen und Schnabel, trocken getupft
- 250 g
- Schweinebauch roher Schweinebauch ohne Knochen, 3–4 mm dick geschnitten
- 250 g
- Zwiebel
- 100 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa)
- 35 g
Würzzutaten
- Koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 1 T + 1/2 T
- Gebraute Sojasauce
- 1 T
- Zucker
- 2/3 T
- Gehackter Knoblauch
- 1 T
- Neutrales Speiseöl
- 1/3 T
- Sesamöl
- 1/3 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Kalmar vorbereiten
250 g trocken tupfen. Den Körper aufklappen, schräg und flach einschneiden und in 2–3 cm breite Streifen schneiden. Die Arme in mundgerechte Stücke schneiden.
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Schweinebauch zuschneiden
250 g auf einem Brett für rohes Fleisch in 4 cm lange Stücke schneiden. Saubere Teller für die gegarten Zutaten bereitstellen.
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Zwiebel und Lauchzwiebel schneiden
100 g in 1 cm breite Streifen und 35 g schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.
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Scharfe Sauce anrühren
Gochujang 1 T + 1/2 T, Gochugaru 1 T + 1/2 T, gebraute Sojasauce 1 T, Zucker 2/3 T und gehackten Knoblauch 1 T in einer Schüssel mischen.
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Schweinebauch zuerst braten
Eine breite Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und das Fleisch nebeneinander hineinlegen. Beidseitig braten, bis die dickste Stelle mindestens 1 Minute bei 75°C bleibt. Auf einen sauberen Teller legen.
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Kalmar getrennt braten
Etwas ausgelassenes Fett abgießen und Speiseöl 1/3 T nachgeben. Kalmar in der Pfanne verteilen und braten. Sobald er überall undurchsichtig ist, den dicksten Teil im Kern mindestens 1 Minute bei 85°C halten. Auf einen sauberen Teller geben.
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Zwiebel kurz braten
Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und bei starker Hitze schnell rühren, bis die Ränder glasig sind.
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Sauce in der Pfanne erhitzen
Auf mittlere Hitze reduzieren und die Zwiebel an den Rand schieben. Die Sauce in die Mitte geben und rühren, damit sie nicht ansetzt. Sobald kleine Bläschen erscheinen, mit der Zwiebel mischen.
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Alles kurz zusammen braten
Gegarten Schweinebauch und Kalmar zurück in die Pfanne geben und Lauchzwiebeln hinzufügen. Sobald alles wieder heiß und gleichmäßig mit Sauce überzogen ist, den Herd ausschalten.
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Mit Sesamöl anrichten
Sesamöl 1/3 T darüberträufeln, kurz mischen und anrichten. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen.
