Osam-bulgogi de lula e barriga de porco
Lula e tiras finas de barriga de porco cozidas separadamente e salteadas juntas por instantes com gochujang picante.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 18 min
- Confeção
- 16 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Lula Crua, sem vísceras, cartilagem, olhos nem bico, com a superfície seca
- 250 g
- Barriga de porco Crua e sem osso, em fatias de 3 a 4 mm de espessura
- 250 g
- Cebola
- 100 g
- Cebolinha grossa
- 35 g
Temperos
- Pasta coreana de pimenta (gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Pimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 1 T + 1/2 T
- Molho de soja fermentado
- 1 T
- Açúcar
- 2/3 T
- Alho picado
- 1 T
- Óleo neutro
- 1/3 T
- Óleo de gergelim
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Prepare a lula
Seque a superfície de 250 g. Abra o corpo, faça cortes diagonais rasos e divida em tiras de 2 a 3 cm de largura. Corte os tentáculos em pedaços pequenos.
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Corte a barriga de porco
Corte 250 g em pedaços de 4 cm em uma tábua para carnes cruas. Separe pratos limpos para os ingredientes cozidos.
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Fatie a cebola e a cebolinha
Corte 100 g em tiras de 1 cm de largura e 35 g na diagonal em pedaços de 3 cm.
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Misture o molho picante
Junte 1 T + 1/2 T, 1 T + 1/2 T, 1 T, 2/3 T e 1 T em uma tigela e misture bem.
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Cozinhe primeiro a barriga de porco
Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto. Distribua a carne sem sobrepor e cozinhe dos dois lados. Quando o centro da parte mais grossa se mantiver a 75 °C ou mais por pelo menos 1 minuto, passe para um prato limpo.
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Cozinhe a lula separadamente
Retire um pouco da gordura acumulada na frigideira e acrescente 1/3 T. Espalhe a lula e salteie. Assim que ficar opaca, continue cozinhando até o centro da parte mais grossa ficar a 85 °C ou mais por pelo menos 1 minuto. Passe para um prato limpo.
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Salteie as bordas da cebola
Coloque a cebola na mesma frigideira e mexa rapidamente em fogo alto, até as bordas ficarem translúcidas.
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Aqueça o molho na frigideira
Reduza para fogo médio e empurre a cebola para as bordas. Coloque o molho no centro e mexa para não grudar. Quando surgirem pequenas bolhas, misture à cebola.
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Junte os ingredientes e salteie rapidamente
Volte a barriga de porco e a lula cozidas para a frigideira e junte a cebolinha. Assim que os ingredientes estiverem quentes e envolvidos no molho, desligue o fogo.
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Finalize com óleo de gergelim e sirva
Regue com 1/3 T, mexa brevemente e passe para um prato. Refrigere as sobras a 4 °C ou menos em até 2 horas.
