オサムプルコギ（イカと豚バラの辛炒め）

作り方

1. 1

   イカを切る

   下処理したイカ 250 g の水気を拭きます。胴を開いて浅く斜めに切り込みを入れ、幅2～3cmに切ります。足は食べやすい長さに切ります。

   

2. 2

   豚バラを切る

   生肉用のまな板で豚バラ 250 g を長さ4cmに切ります。加熱した具材を置く清潔な皿を別に用意します。

   

3. 3

   玉ねぎと長ねぎを切る

   玉ねぎ 100 g は幅1cmに切り、長ねぎ 35 g は長さ3cmの斜め切りにします。

   

4. 4

   辛いたれを作る

   コチュジャン 1 T + 1/2 T、粉唐辛子 1 T + 1/2 T、しょうゆ 1 T、砂糖 2/3 T、刻みにんにく 1 T をボウルでよく混ぜます。

   

5. 5

   先に豚バラに火を通す

   広いフライパンを中強火で熱し、豚バラを重ならないように並べます。両面を焼き、厚い部分が75°Cで1分以上保たれたら清潔な皿に移します。

   

6. 6

   イカに別に火を通す

   フライパンにたまった脂を少し除き、食用油 1/3 T を足します。イカを広げて炒め、全体が不透明になったら、厚い部分の中心を85°Cで1分以上保ってから清潔な皿に移します。

   

7. 7

   玉ねぎを炒める

   同じフライパンに玉ねぎを加え、縁が透き通るまで強火で手早く混ぜて炒めます。

   

8. 8

   フライパンでたれを温める

   中火に落として玉ねぎを端に寄せます。真ん中にたれを入れ、焦げつかないよう混ぜ、小さな泡が出たら玉ねぎと合わせます。

   

9. 9

   具材を手早く炒め合わせる

   加熱した豚バラとイカを戻し、長ねぎを加えます。温まり、たれが均一に絡んだら火を止めます。

   

10. 10

    ごま油を加えてすぐに盛る

    ごま油 1/3 T を回しかけてさっと混ぜ、皿に盛ります。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵します。