韓式辣炒魷魚五花肉

做法

1. 1

   處理魷魚

   擦乾處理好的魷魚 250 g。攤開軀幹，斜劃淺刀紋後切成寬2～3cm的條。將鬚切成好入口的長度。

   

2. 2

   切豬五花

   用生肉專用砧板將豬五花 250 g 切成4cm長。另備乾淨盤子盛煮熟的食材。

   

3. 3

   切洋蔥和大蔥

   洋蔥 100 g 切成1cm寬的條，大蔥 35 g 斜切成3cm長。

   

4. 4

   調辣椒醬

   在碗中拌勻韓式辣椒醬 1 T + 1/2 T、辣椒粉 1 T + 1/2 T、釀造醬油 1 T、糖 2/3 T 和蒜末 1 T。

   

5. 5

   先將五花肉煎熟

   將寬鍋以中大火燒熱，豬五花平鋪不重疊。煎熟兩面，待較厚處維持75°C至少1分鐘後，移到乾淨的盤裡。

   

6. 6

   另外炒熟魷魚

   倒掉鍋內部分油脂，補入食用油 1/3 T。把魷魚攤開翻炒，全部變得不透明後，繼續加熱到較厚處中心維持85°C至少1分鐘，再移到乾淨盤中。

   

7. 7

   炒至洋蔥邊緣透明

   同一口鍋中加入洋蔥，用大火快炒到邊緣透明。

   

8. 8

   在鍋中將辣醬拌開

   轉中火，將洋蔥推到鍋邊。把醬料放在中央拌開以免黏鍋，冒小泡後和洋蔥拌勻。

   

9. 9

   快速拌炒食材

   把煮熟的豬五花和魷魚放回鍋中，再加大蔥。炒熱並均勻沾上醬汁後關火。

   

10. 10

    加芝麻油並盛盤

    繞一圈淋上芝麻油 1/3 T，略拌後盛盤。剩菜在2小時內放入4°C以下冷藏。