Osam-bulgogi met inktvis en buikspek
Gaar dun buikspek en pijlinktvis apart en roerbak ze daarna kort samen in een pittige gochujangsaus.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 18 min
- Bereiding
- 16 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Pijlinktvis Rauwe inktvis zonder ingewanden, kraakbeen, ogen en bek, droog gedept
- 250 g
- Buikspek Rauw ontbeend buikspek, 3–4 mm dik
- 250 g
- Ui
- 100 g
- Dikke lente-ui
- 35 g
Smaakmakers
- Koreaanse chilipasta (gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Koreaanse chilivlokken
- 1 T + 1/2 T
- Gebrouwen sojasaus
- 1 T
- Suiker
- 2/3 T
- Fijngehakte knoflook
- 1 T
- Neutrale bakolie
- 1/3 T
- Sesamolie
- 1/3 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Maak de inktvis klaar
Dep de schoongemaakte inktvis 250 g droog. Vouw het lijf open, kerf het schuin en ondiep in en snijd in stroken van 2–3cm breed. Snijd de tentakels in hapklare stukken.
-
Snijd het buikspek
Snijd het buikspek 250 g op een plank voor rauw vlees in stukken van 4cm lang. Zet een schoon bord apart voor de gare ingrediënten.
-
Snijd ui en lente-ui
Snijd de ui 100 g in repen van 1cm breed en de lente-ui 35 g schuin in stukken van 3cm lang.
-
Maak de pittige saus
Meng gochujang 1 T + 1/2 T, chilivlokken 1 T + 1/2 T, sojasaus 1 T, suiker 2/3 T en knoflook 1 T in een kom.
-
Bak eerst het buikspek gaar
Verhit een brede pan op matig hoog vuur en leg het buikspek naast elkaar. Bak beide kanten tot de dikke delen minstens 1 minuut op 75°C zijn gebleven. Leg op een schoon bord.
-
Bak de inktvis apart
Giet wat vet uit de pan en voeg de bakolie 1/3 T toe. Spreid de inktvis uit en roerbak. Bak zodra alles ondoorzichtig is door tot de kern van het dikste deel minstens 1 minuut op 85°C blijft. Schep op een schoon bord.
-
Bak de ui aan
Bak de ui in dezelfde pan op hoog vuur en roer snel om, tot de randen doorschijnend zijn.
-
Roer de saus los in de pan
Zet het vuur lager en schuif de ui naar de rand. Schep de saus in het midden en roer zodat die niet aanbakt. Meng met de ui zodra er kleine belletjes verschijnen.
-
Roerbak alles kort samen
Doe het gare buikspek en de gare inktvis terug in de pan en voeg de lente-ui toe. Zet het vuur uit zodra alles weer heet is en de saus zich gelijkmatig verdeelt.
-
Voeg sesamolie toe en serveer meteen
Giet de sesamolie 1/3 T in een dunne straal rond de rand, schep kort om en leg op een bord. Zet restjes binnen 2 uur bij hoogstens 4°C in de koelkast.
