분량 조절
재료
- 오징어 내장과 연골, 눈과 입을 제거하고 물기를 닦은 생오징어
- 250 g
- 삼겹살 뼈가 없는 생삼겹살, 3–4 mm 두께
- 250 g
- 양파
- 100 g
- 대파
- 35 g
양념
- 고추장
- 1 T + 1/2 T
- 고춧가루
- 1 T + 1/2 T
- 양조간장
- 1 T
- 설탕
- 2/3 T
- 다진 마늘
- 1 T
- 중성 식용유
- 1/3 T
- 참기름
- 1/3 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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오징어 손질하기
손질한 오징어 250 g의 물기를 닦습니다. 몸통은 벌려 사선으로 얕게 칼집을 넣고 2~3cm 폭으로 썹니다. 다리는 먹기 좋은 길이로 나눕니다.
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삼겹살 자르기
삼겹살 250 g을 생고기용 도마에서 4cm 길이로 자릅니다. 익힌 재료를 덜어 놓을 깨끗한 접시를 따로 준비합니다.
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양파와 대파 썰기
양파 100 g는 1cm 폭으로 썰고 대파 35 g는 3cm 길이로 어슷 썹니다.
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매운 양념 만들기
고추장 1 T + 1/2 T, 고춧가루 1 T + 1/2 T, 양조간장 1 T, 설탕 2/3 T, 다진 마늘 1 T을 볼에 넣고 고루 섞습니다.
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삼겹살 먼저 익히기
넓은 팬을 중강불로 달구고 삼겹살을 겹치지 않게 놓습니다. 양면을 익혀 겹이 두꺼운 부분이 75°C에서 1분 이상 유지되면 꺼내 깨끗한 접시에 둡니다.
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오징어 따로 익히기
팬에 고인 기름은 조금 덜고 식용유 1/3 T를 보탭니다. 오징어를 펼쳐 볶고 전체가 불투명해지면 두꺼운 부분의 중심이 85°C에서 1분 이상 유지되도록 익혀 깨끗한 접시에 덜어 냅니다.
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양파 가장자리 익히기
같은 팬에 양파를 넣고 가장자리가 투명해질 때까지 센불에서 빠르게 저어 익힙니다.
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팬에서 양념 풀기
불을 중불로 낮추고 양파를 가장자리로 밉니다. 양념을 가운데에 넣어 눌어붙지 않게 저어 풀고 작은 거품이 나면 양파와 섞습니다.
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재료 합쳐 짧게 볶기
익혀 둔 삼겹살과 오징어를 팬에 돌려놓고 대파를 넣습니다. 다시 뜨거워지고 양념이 고르게 묻으면 불을 끕니다.
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참기름 넣고 바로 담기
참기름 1/3 T을 한 바퀴 둘러 짧게 섞고 접시에 담습니다. 남은 것은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다.
