Осам-пульгоги — острая свиная грудинка с кальмаром
Тонкую свиную грудинку и кальмара готовят отдельно, а затем быстро обжаривают вместе в остром соусе с кочхуджаном.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 18 мин
- Приготовление
- 16 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Кальмар Сырой кальмар без внутренностей, хряща, глаз и клюва, обсушенный
- 250 g
- Свиная грудинка Сырая грудинка без кости, ломтики толщиной 3–4 мм
- 250 g
- Репчатый лук
- 100 g
- Крупный зелёный лук
- 35 g
Приправы
- Кочуджан, корейская паста из перца
- 1 T + 1/2 T
- Кочукару, корейский молотый перец
- 1 T + 1/2 T
- Соевый соус естественного брожения
- 1 T
- Сахар
- 2/3 T
- Измельчённый чеснок
- 1 T
- Нейтральное растительное масло
- 1/3 T
- Кунжутное масло
- 1/3 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Подготовьте кальмара
Обсушите очищенного кальмара 250 g. Разверните мантию, неглубоко надрежьте по диагонали и нарежьте полосками 2–3 см шириной. Щупальца нарежьте на один укус.
-
Нарежьте грудинку
Нарежьте грудинку 250 g кусками по 4 см на доске для сырого мяса. Подготовьте отдельно чистую тарелку для готовых продуктов.
-
Нарежьте репчатый и зелёный лук
Нарежьте лук 100 g полосками в 1 см, а зелёный лук 35 g — наискосок по 3 см.
-
Смешайте острый соус
Равномерно смешайте кочхуджан 1 T + 1/2 T, хлопья чили 1 T + 1/2 T, соевый соус 1 T, сахар 2/3 T и чеснок 1 T.
-
Сначала обжарьте грудинку
Нагрейте широкую сковороду на умеренно сильном огне и выложите грудинку одним слоем. Обжарьте с обеих сторон до 75°C в самой толстой части как минимум на одну минуту. Переложите на чистую тарелку.
-
Отдельно обжарьте кальмара
Слейте часть вытопившегося жира и добавьте масло 1/3 T. Разложите кальмара и обжарьте, пока он не станет непрозрачным. Готовьте до 85°C в центре самой толстой части не менее минуты и переложите на чистую тарелку.
-
Обжарьте репчатый лук
В той же сковороде быстро обжарьте лук на сильном огне, помешивая до прозрачных краёв.
-
Прогрейте соус на сковороде
Убавьте огонь до среднего и сдвиньте лук к краям. Выложите соус в центр и размешивайте, чтобы не пригорел. Когда появятся небольшие пузырьки, смешайте с луком.
-
Соедините продукты и быстро обжарьте
Верните готовую грудинку и кальмара на сковороду и добавьте зелёный лук. Когда продукты снова прогреются и равномерно покроются соусом, выключите огонь.
-
Добавьте кунжутное масло и подавайте
Влейте по кругу кунжутное масло 1/3 T, быстро перемешайте и переложите на тарелку. Остатки уберите в течение 2 часов в холодильник при температуре 4°C или ниже.
