Mực xào cay với ba chỉ heo kiểu Hàn
Nấu riêng ba chỉ thái mỏng và mực, rồi xào nhanh cùng sốt tương ớt Hàn Quốc.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 18 phút
- Nấu
- 16 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Mực Mực sống đã bỏ nội tạng, sụn, mắt và miệng, thấm khô
- 250 g
- Ba chỉ heo Ba chỉ sống không xương, dày 3–4 mm
- 250 g
- Hành tây
- 100 g
- Hành boa rô Hàn Quốc
- 35 g
Gia vị
- Tương ớt Hàn Quốc (gochujang)
- 1 T + 1/2 T
- Ớt bột Hàn Quốc
- 1 T + 1/2 T
- Nước tương lên men
- 1 T
- Đường
- 2/3 T
- Tỏi băm
- 1 T
- Dầu ăn vị trung tính
- 1/3 T
- Dầu mè
- 1/3 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Sơ chế mực
Thấm khô mực đã sơ chế 250 g. Mở phẳng thân mực, khía xéo nông rồi cắt thành dải rộng 2–3cm. Cắt râu thành khúc vừa ăn.
-
Cắt ba chỉ
Cắt ba chỉ 250 g thành miếng dài 4cm trên thớt thịt sống. Chuẩn bị đĩa sạch riêng cho đồ chín.
-
Cắt hành tây và hành boa rô
Thái hành tây 100 g rộng 1cm, thái xéo hành boa rô 35 g thành khúc dài 3cm.
-
Pha sốt cay
Trộn đều tương ớt 1 T + 1/2 T, ớt bột 1 T + 1/2 T, nước tương 1 T, đường 2/3 T và tỏi băm 1 T trong bát.
-
Nấu ba chỉ trước
Làm nóng chảo rộng trên lửa vừa lớn rồi xếp ba chỉ thành một lớp. Nấu hai mặt đến khi phần dày giữ ở 75°C ít nhất 1 phút, rồi chuyển sang đĩa sạch.
-
Xào mực riêng
Gạn bớt mỡ trong chảo và thêm dầu ăn 1/3 T. Dàn mực ra và xào. Khi mực đục đều, nấu tiếp để tâm phần dày giữ ở 85°C ít nhất 1 phút, rồi chuyển sang đĩa sạch.
-
Xào rìa hành cho trong
Cho hành tây vào cùng chảo, đảo nhanh trên lửa lớn đến khi rìa hành trong lại.
-
Khuấy sốt trong chảo
Giảm xuống lửa vừa, đẩy hành ra quanh chảo. Cho sốt vào giữa, khuấy kẻo dính đáy. Khi nổi bọt nhỏ, trộn sốt với hành.
-
Xào nhanh các nguyên liệu cùng nhau
Cho ba chỉ và mực đã nấu chín trở lại chảo rồi thêm hành boa rô. Tắt bếp khi nguyên liệu nóng lại và áo đều sốt.
-
Thêm dầu mè và bày ra đĩa
Rưới dầu mè 1/3 T quanh chảo, đảo nhanh rồi bày ra đĩa. Cho phần dư vào tủ lạnh ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ.
