Osam-bulgogi — boczek z kalmarem na ostro
Cienki boczek i kalmara smaży się osobno, a potem krótko razem w ostrym sosie gochujang.
- Kuchnia
- Koreańska
- Przygotowanie
- 18 min
- Gotowanie
- 16 min
Przelicz ilości
Składniki
- Kalmar Surowy kalmar po usunięciu wnętrzności, chrząstki, oczu i dzioba oraz osuszeniu
- 250 g
- Boczek wieprzowy Surowy boczek bez kości, plastry grubości 3–4 mm
- 250 g
- Cebula
- 100 g
- Gruba koreańska dymka
- 35 g
Przyprawy
- Gochujang, koreańska pasta chili
- 1 T + 1/2 T
- Gochugaru, koreańskie płatki chili
- 1 T + 1/2 T
- Warzony sos sojowy
- 1 T
- Cukier
- 2/3 T
- Posiekany czosnek
- 1 T
- Neutralny olej roślinny
- 1/3 T
- Olej sezamowy
- 1/3 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Przygotuj kalmara
Osusz oczyszczonego kalmara 250 g. Rozłóż płaszcz, natnij płytko po skosie i pokrój na paski szerokości 2–3 cm. Ramiona pokrój na kęsy.
-
Pokrój boczek
Pokrój boczek 250 g na kawałki długości 4 cm na desce do surowego mięsa. Przygotuj osobny czysty talerz na usmażone składniki.
-
Pokrój cebulę i dymkę
Pokrój cebulę 100 g w paski szerokości 1 cm, a dymkę 35 g ukośnie na odcinki 3 cm.
-
Przygotuj ostry sos
Wymieszaj w misce gochujang 1 T + 1/2 T, płatki chili 1 T + 1/2 T, sos sojowy 1 T, cukier 2/3 T i siekany czosnek 1 T.
-
Najpierw usmaż boczek
Rozgrzej szeroką patelnię na średnio dużym ogniu i ułóż boczek w jednej warstwie. Usmaż z obu stron, aż najgrubsza część utrzyma 75°C przez co najmniej minutę, i przełóż na czysty talerz.
-
Osobno usmaż kalmara
Odlej część wytopionego tłuszczu i dodaj olej 1/3 T. Rozłóż kalmara i smaż do zbielenia. Gdy środek najgrubszej części utrzyma 85°C przez co najmniej minutę, przełóż na czysty talerz.
-
Podsmaż cebulę
Na tej samej patelni smaż cebulę na dużym ogniu, szybko mieszając, aż brzegi staną się przezroczyste.
-
Podgrzej sos na patelni
Zmniejsz ogień do średniego i przesuń cebulę na brzeg. Włóż sos na środek i mieszaj, żeby nie przywarł. Gdy pojawią się drobne bąbelki, połącz z cebulą.
-
Połącz i krótko przesmaż
Włóż z powrotem usmażony boczek i kalmara, dodaj dymkę. Gdy wszystko się rozgrzeje i równomiernie pokryje sosem, wyłącz ogień.
-
Dodaj olej sezamowy i od razu podaj
Skrop olejem sezamowym 1/3 T, krótko wymieszaj i przełóż na talerz. Resztki schowaj w ciągu 2 godzin do lodówki o temperaturze najwyżej 4°C.
