Spiedini coreani ai cinque colori
Infilza surimi, prosciutto, ravanello in salamoia, cipollotto e cardoncello, passali nell’uovo e cuocili in padella.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- prosciutto cotto per kimbap già cotto e pronto da mangiare, peso della parte commestibile
- 50 g
- bastoncini di surimi
- 45 g
- bastoncini di danmuji per kimbap tamponato per togliere la salamoia
- 40 g
- Cipollotti
- 20 g
- cardoncello pesato dopo aver eliminato la base
- 60 g
- Uovo senza guscio
- 50 g
- Farina di grano tenero per tutti gli usi
- 20 g
- Olio neutro
- 1 T
Condimenti
- Sale fino
- 0,5 g
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Tagliare prosciutto e surimi
Taglia 50 g e 45 g in bastoncini lunghi circa 5 cm e spessi circa 6 mm. Se i bastoncini di surimi sono sottili, dividili solo nel senso della lunghezza, secondo lo spessore.
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Preparare cipollotto e fungo
Lava e asciuga 20 g e taglialo della stessa lunghezza del prosciutto. Elimina la base di 60 g e taglialo dello stesso spessore del prosciutto.
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Asciugare il rafano in salamoia
Tampona 40 g con carta da cucina e taglialo della lunghezza degli altri ingredienti.
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Comporre gli spiedini
Infila nell’ordine surimi, danmuji, cardoncello, cipollotto e prosciutto su spiedini di legno corti. Allinea le estremità, infilza vicino a un bordo e avvicina bene i pezzi.
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Preparare farina e uovo
Distribuisci 20 g in uno strato fino su un piatto. Sbatti 50 g con 0,5 g in una ciotola bassa senza fare troppa schiuma.
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Rivestire gli spiedini
Passali nella farina su entrambi i lati e scuoti l’eccesso lasciando un velo bianco. Immergili nell’uovo e fai sgocciolare l’eccesso, lasciando visibili i colori.
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Dorare su entrambi i lati
Scalda l’olio 1 T a fuoco medio, poi abbassa a medio-basso. Disponi gli spiedini senza sovrapporli. Girali quando l’uovo inizia a rapprendersi e dora entrambi i lati finché l’uovo è del tutto rappreso e il fungo tenero.
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Scolare e servire
Scola gli spiedini su una griglia e trasferiscili sul piatto. Fai attenzione alle punte quando li mangi.
