調整用量
食材
- 韓式紫菜飯捲用火腿 已煮熟可直接食用的火腿，以可食用部分秤重
- 50 g
- 蟹肉棒
- 45 g
- 飯捲用黃醃蘿蔔 擦掉醃汁後使用
- 40 g
- 細青蔥
- 20 g
- 杏鮑菇 切除基部後秤重
- 60 g
- 雞蛋 去殼重量
- 50 g
- 中筋麵粉
- 20 g
- 食用油
- 1 T
調味料
- 細鹽
- 0.5 g
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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切火腿和蟹肉棒
將火腿 50 g 和蟹肉棒 45 g 切成約5 cm長、6 mm厚的條。較細的蟹肉棒依粗細沿縱向分切。
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準備青蔥與杏鮑菇
洗淨細青蔥 20 g、擦乾，切成與火腿同長。去除杏鮑菇 60 g 基部，再切成與火腿同粗。
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擦乾黃醃蘿蔔
用毛巾輕壓黃醃蘿蔔 40 g 吸掉醃汁，切成與其他食材差不多長。
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串起五種食材
依序將蟹肉棒、黃醃蘿蔔、杏鮑菇、青蔥和火腿串上短木籤。對齊末端，讓木籤穿過同一側邊緣附近，將食材靠緊。
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準備麵粉和蛋液
在盤中薄薄鋪上中筋麵粉 20 g。在淺碗中打散雞蛋 50 g 與鹽 0.5 g，避免打出太多泡沫。
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裹上薄薄的蛋衣
在串的兩面沾麵粉，抖掉多餘麵粉，只留薄薄的白色一層。沾蛋液後提起，滴掉多餘蛋液，薄到看得見食材原色。
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以中小火煎熟兩面
平底鍋倒入食用油 1 T，以中火加熱，再轉中小火。將串錯開放入，蛋液凝固後翻面，煎至兩面金黃。煎到蛋完全凝固，且杏鮑菇變軟。
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瀝油後盛盤
將煎串放在網架上瀝油，再放到盤中。食用時留意木籤尖端。
