调整用量
食材
- 紫菜包饭用火腿 可直接食用的熟火腿，以可食部分称量
- 50 g
- 蟹柳
- 45 g
- 紫菜包饭用黄腌萝卜条 擦去腌汁后使用
- 40 g
- 细香葱
- 20 g
- 杏鲍菇 切除基部后的重量
- 60 g
- 鸡蛋 去壳重量
- 50 g
- 中筋面粉
- 20 g
- 食用油
- 1 T
调味料
- 细盐
- 0.5 g
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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切火腿和蟹柳
把火腿 50 g 和蟹柳 45 g 切成约5 cm长、6 mm厚的条。较细的蟹柳根据粗细沿长边切分即可。
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准备香葱和杏鲍菇
洗净细香葱 20 g 并擦干，切成与火腿同长。去掉杏鲍菇 60 g 基部，切成与火腿同粗。
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擦干黄腌萝卜
用毛巾轻按黄腌萝卜 40 g 吸去水分，切成与其他食材差不多长的条。
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串起五种食材
依次将蟹柳、黄腌萝卜、杏鲍菇、香葱和火腿串上短木签。对齐端部，让木签从靠近一端的位置穿过，再把食材挨紧。
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准备面粉和蛋液
将中筋面粉 20 g 薄薄铺在盘中。在浅碗里把鸡蛋 50 g 和盐 0.5 g 打散，避免打出太多泡沫。
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裹一层薄衣
串的两面沾面粉，抖去多余面粉，只留薄薄一层。浸入蛋液后提起，滴去多余蛋液，薄到能看见食材颜色。
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中小火煎熟两面
倒入食用油 1 T，中火预热锅后调成中小火。将串排开，蛋衣定形后翻面，把两面煎至金黄。加热到蛋液完全凝固、杏鲍菇变软。
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沥油装盘
将煎串放网架上沥油后装盘。吃的时候注意木签尖头。
