Xiên áp chảo ngũ sắc kiểu Hàn
Xiên thanh cua, giăm bông, củ cải muối vàng, hành lá và nấm đùi gà, rồi áo trứng và áp chảo.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 10 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Giăm bông làm kimbap Giăm bông đã nấu chín, bán sẵn để ăn ngay. Cân phần ăn được
- 50 g
- Thanh cua
- 45 g
- Củ cải muối vàng làm kimbap (danmuji) Đã thấm khô nước muối
- 40 g
- Hành lá nhỏ
- 20 g
- Nấm đùi gà Cân sau khi cắt gốc
- 60 g
- Trứng Cân không vỏ
- 50 g
- Bột mì đa dụng
- 20 g
- Dầu ăn
- 1 T
Gia vị
- Muối mịn
- 0,5 g
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Cắt giăm bông và thanh cua
Cắt giăm bông 50 g và thanh cua 45 g thành que dài khoảng 5 cm, dày khoảng 6 mm. Với thanh cua nhỏ, chỉ chẻ dọc tùy theo độ dày.
-
Chuẩn bị hành và nấm
Rửa hành 20 g, thấm khô và cắt cùng độ dài với giăm bông. Bỏ gốc nấm đùi gà 60 g, cắt thành que dày bằng miếng giăm bông.
-
Thấm khô củ cải muối
Dùng khăn ấn nhẹ để thấm khô củ cải muối 40 g, rồi cắt thành que dài gần bằng các nguyên liệu khác.
-
Xiên năm nguyên liệu
Lần lượt xiên thanh cua, củ cải muối, nấm, hành lá và giăm bông lên que gỗ ngắn. Xếp các đầu bằng nhau, xiên gần một đầu rồi dồn các nguyên liệu sát lại.
-
Chuẩn bị bột mì và trứng
Dàn mỏng bột mì 20 g trên đĩa. Đánh tan trứng 50 g với muối 0,5 g trong bát nông, tránh tạo quá nhiều bọt.
-
Áo một lớp mỏng
Áp hai mặt xiên lên bột mì, giũ phần thừa để chỉ còn một lớp mỏng. Nhúng vào trứng rồi nhấc lên cho phần dư chảy xuống, giữ lớp áo mỏng để thấy màu nguyên liệu.
-
Áp chảo hai mặt trên lửa vừa nhỏ
Cho dầu 1 T vào chảo, làm nóng trên lửa vừa rồi giảm xuống vừa nhỏ. Xếp các xiên rời nhau, lật khi lớp trứng đã đông và áp chảo đến khi hai mặt vàng. Nấu đến khi trứng đông hoàn toàn và nấm mềm.
-
Để ráo dầu và bày ra đĩa
Đặt xiên lên giá lưới cho ráo dầu rồi bày ra đĩa. Cẩn thận với đầu nhọn của que khi ăn.
