Brochettes coréennes aux cinq couleurs
Embrochez surimi, jambon, radis mariné, oignon vert et pleurote du panicaut, enrobez d’œuf et faites dorer à la poêle.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- jambon pour kimbap jambon vendu cuit et prêt à manger, partie comestible pesée
- 50 g
- bâtonnets de surimi
- 45 g
- bâtonnets de danmuji pour kimbap saumure épongée
- 40 g
- Ciboule
- 20 g
- pleurote du panicaut pesé après retrait de la base
- 60 g
- Œuf sans coquille
- 50 g
- Farine de blé tout usage
- 20 g
- Huile neutre
- 1 T
Assaisonnements
- Sel fin
- 0,5 g
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
-
Détailler le jambon et le surimi
Coupez 50 g et 45 g en bâtonnets d’environ 5 cm de long et 6 mm d’épaisseur. Si les bâtonnets de surimi sont fins, fendez-les seulement dans la longueur selon leur épaisseur.
-
Préparer les oignons verts et les champignons
Lavez et épongez 20 g, puis coupez-les à la longueur du jambon. Retirez la base de 60 g et coupez-le à l’épaisseur du jambon.
-
Éponger le radis mariné
Épongez 40 g et coupez-le à la même longueur que les autres ingrédients.
-
Monter les brochettes
Enfilez dans l’ordre le surimi, le danmuji, le pleurote, l’oignon vert et le jambon sur de courtes piques en bois. Alignez les extrémités, piquez près d’un bord et serrez les morceaux les uns contre les autres.
-
Préparer farine et œuf
Étalez 20 g en couche fine sur une assiette. Battez 50 g et 0,5 g dans un bol peu profond sans faire trop mousser.
-
Enrober les brochettes finement
Passez les deux faces dans la farine et secouez pour ne laisser qu’un voile blanc. Trempez dans l’œuf et laissez l’excédent s’égoutter pour que les couleurs restent visibles.
-
Dorer les deux faces
Chauffez l’huile 1 T à feu moyen, puis baissez à feu moyen-doux. Déposez les brochettes sans les chevaucher. Retournez-les quand l’œuf prend et dorez les deux faces jusqu’à ce que l’œuf soit totalement pris et le pleurote tendre.
-
Égoutter et servir
Égouttez les brochettes sur une grille et dressez-les sur une assiette. Attention aux pointes des brochettes en mangeant.
