Calamari fritti alla coreana
Anelli e tentacoli di calamaro in una pastella sottile e croccante.
- Preparazione
- 12 min
- Cottura
- 12 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Calamaro Corpo e tentacoli puliti e tamponati.
- 260 g
- Preparato coreano per frittura Per infarinare
- 25 g
- Preparato coreano per frittura Per la pastella fredda
- 85 g
- Acqua molto fredda
- 2/3 C
- Olio neutro per friggere Versare circa 3 cm di olio in una pentola profonda, senza superare un terzo. Friggere in più riprese se necessario.
- a piacere
Condimenti
- Sale fino
- circa 0,08 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
-
Asciuga il calamaro
Tamponare il calamaro pulito 260 g.
-
Taglia anelli e tentacoli
Tagliare il corpo ad anelli larghi circa 1 cm e dividere i tentacoli in bocconcini.
-
Spolvera con la miscela asciutta
Infarinare il calamaro con il preparato asciutto 25 g e scuotere l’eccesso.
-
Prepara la pastella fredda
A parte mescolare brevemente il preparato 85 g con l’acqua molto fredda 2/3 C.
-
Scalda l’olio di frittura
Scaldare circa 3 cm di olio a 175°C in una pentola alta.
-
Immergi nella pastella
Rivesti con uno strato sottile di pastella fredda solo il calamaro della prossima partita. Solleva i pezzi per far colare la pastella in eccesso.
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Friggi il calamaro
Con una pinza lunga immergi pochi pezzi alla volta nell’olio e friggili fino a doratura.
-
Misura la temperatura al cuore del pezzo più spesso
Con una sonda sottile verificare che il pezzo più spesso resti ad almeno 85°C al cuore per 1 minuto.
-
Scola e sala
Far scolare su una griglia pulita e distribuire il sale circa 0,08 T.
-
Lascia uscire il vapore prima di servire
Lasciare uscire un po’ di vapore prima di servire.
