Кальмар в кляре по-корейски
Кольца и щупальца кальмара в тонком хрустящем кляре.
- Подготовка
- 12 мин
- Приготовление
- 12 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Кальмар Тушка и щупальца, очищенные и обсушенные.
- 260 g
- Корейская смесь для кляра Для сухой обсыпки
- 25 g
- Корейская смесь для кляра Для холодного кляра
- 85 g
- Очень холодная вода
- 2/3 C
- Растительное масло для фритюра Налейте в глубокую кастрюлю около 3 см масла, не выше трети её высоты. Жарьте порциями.
- по вкусу
Приправы
- Мелкая соль
- около 0,08 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Обсушите кальмара
Обсушите очищенного кальмара 260 g.
-
Нарежьте тушку и щупальца
Тушку нарежьте кольцами шириной около 1 см, щупальца — небольшими кусочками.
-
Присыпьте сухой смесью
Присыпьте кальмара сухой смесью 25 g и стряхните лишнее.
-
Приготовьте холодный кляр
Отдельно быстро смешайте смесь 85 g с очень холодной водой 2/3 C.
-
Нагрейте масло
В глубокой кастрюле нагрейте примерно 3 см масла до 175°C.
-
Окуните в кляр
Окуните в холодный кляр только кальмара для следующей партии. Приподнимите кусочки, чтобы излишки кляра стекли.
-
Обжарьте кальмара
Длинными щипцами опускайте в масло по несколько кусочков и жарьте до золотистого цвета.
-
Проверьте температуру самого толстого куска
Тонким щупом проверьте, что центр самого толстого куска держит не менее 85°C 1 минуту.
-
Дайте маслу стечь и посолите
Разложите на чистой решётке и посыпьте солью около 0,08 T.
-
Дайте выйти пару и подавайте
Дайте пару выйти перед подачей.
