Calmars frits à la coréenne
Des anneaux et tentacules de calmar enrobés d’une fine pâte croustillante.
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 12 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Calamar Corps et tentacules nettoyés et épongés.
- 260 g
- Préparation coréenne pour friture Pour fariner
- 25 g
- Préparation coréenne pour friture Pour la pâte froide
- 85 g
- Eau très froide
- 2/3 C
- Huile neutre pour friture Verser environ 3 cm d’huile dans une casserole profonde, sans dépasser le tiers. Frire en plusieurs fournées si nécessaire.
- selon le goût
Assaisonnements
- Sel fin
- env. 0,08 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
-
Sécher le calmar
Bien éponger le calmar nettoyé 260 g.
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Découper le corps et les tentacules
Couper le corps en anneaux d’environ 1 cm et les tentacules en bouchées.
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Saupoudrer de mélange sec
Fariner le calmar avec la préparation sèche 25 g et secouer l’excédent.
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Préparer la pâte froide
Mélanger rapidement la préparation 85 g avec l’eau très froide 2/3 C à part.
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Chauffer l’huile de friture
Chauffer environ 3 cm d’huile à 175°C dans une casserole profonde.
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Enrober de pâte
Enrober d’une fine couche de pâte froide les morceaux à frire tout de suite. Soulever les morceaux pour laisser retomber l’excédent.
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Frire le calmar
À l’aide d’une pince longue, plonger quelques morceaux à la fois dans l’huile et les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Vérifier la température au cœur du morceau le plus épais
À l’aide d’une sonde fine, vérifier que le morceau le plus épais reste à 85°C minimum à cœur pendant 1 minute.
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Égoutter et saler
Étaler sur une grille propre, puis saler env. 0,08 T uniformément.
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Laisser s’échapper la vapeur avant de servir
Laisser la vapeur s’échapper un instant avant de servir.
