Calamares fritos al estilo coreano
Anillas y tentáculos de calamar con un rebozado fino y crujiente.
- Preparación
- 12 min
- Cocción
- 12 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Calamar Cuerpo y tentáculos limpios y secados.
- 260 g
- Mezcla coreana para rebozar Para enharinar
- 25 g
- Mezcla coreana para rebozar Para la masa fría
- 85 g
- Agua muy fría
- 2/3 C
- Aceite neutro para freír Echa unos 3 cm de aceite en una olla honda sin pasar de un tercio. Fríe por tandas si aumentas la cantidad.
- al gusto
Condimentos
- Sal fina
- aprox. 0,08 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Seca el calamar
Seca bien el calamar limpio 260 g.
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Corta el cuerpo y los tentáculos
Corta el cuerpo en anillas de unos 1 cm y los tentáculos en bocados.
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Espolvorea con la mezcla seca
Enharina el calamar con la mezcla seca 25 g y sacude el exceso.
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Prepara la masa fría
Aparte, mezcla brevemente la harina de rebozado 85 g y el agua muy fría 2/3 C.
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Calienta el aceite
Calienta unos 3 cm de aceite a 175°C en una olla honda.
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Reboza el calamar
Cubre solo el calamar de la siguiente tanda con una capa fina de masa fría. Levanta las piezas para que escurra el exceso.
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Fríe el calamar
Mete unos pocos trozos a la vez con unas pinzas largas y fríelos hasta que estén dorados.
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Comprueba la temperatura del trozo más grueso
Comprueba con una sonda fina que el centro del trozo más grueso se mantiene al menos a 85°C durante 1 minuto.
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Escurre y sala
Deja escurrir en una rejilla limpia y reparte la sal aprox. 0,08 T.
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Deja que salga el vapor antes de servir
Deja salir el vapor un momento antes de emplatar.
