Koreaans gefrituurde inktvis
Inktvisringen en tentakels in een dun, krokant beslag.
- Voorbereiding
- 12 min
- Bereiding
- 12 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Pijlinktvis Schoongemaakt en drooggedept lijf en tentakels.
- 260 g
- Koreaanse frituurbloemmix Om te bestuiven
- 25 g
- Koreaanse frituurbloemmix Voor het koude beslag
- 85 g
- Zeer koud water
- 2/3 C
- Neutrale frituurolie Giet ongeveer 3 cm olie in een diepe pan, tot hooguit een derde. Frituur grotere hoeveelheden in porties.
- naar smaak
Smaakmakers
- Fijn zout
- ca. 0,08 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Dep de inktvis droog
Dep de schoongemaakte inktvis 260 g goed droog.
-
Snijd ringen en tentakels
Snijd het lijf in ringen van ongeveer 1 cm en de tentakels in hapklare stukken.
-
Bestuif met droog frituurmeel
Haal de inktvis licht door droge frituurmix 25 g en schud het teveel af.
-
Maak het koude beslag
Meng apart de frituurmix 85 g kort met het zeer koude water 2/3 C.
-
Verhit de frituurolie
Verhit ongeveer 3 cm olie in een diepe pan tot 175°C.
-
Haal de inktvis door het beslag
Haal alleen de stukken voor de volgende portie door het koude beslag. Til ze op om overtollig beslag te laten afdruipen.
-
Frituur de inktvis
Laat met een lange tang enkele stukken tegelijk in de olie zakken en frituur ze goudbruin.
-
Controleer de kerntemperatuur van het dikste stuk
Controleer met een dunne thermometer dat het dikste stuk 1 minuut minstens 85°C in de kern blijft.
-
Laat uitlekken en bestrooi met zout
Laat op een schoon rooster uitlekken en bestrooi gelijkmatig met zout ca. 0,08 T.
-
Laat uitdampen en serveer
Laat de stoom even ontsnappen voor je ze opdient.
