분량 조절
재료
- 오징어 내장·뼈·입·눈을 제거하고 물기를 닦은 몸통과 다리의 무게
- 260 g
- 튀김가루 오징어에 먼저 묻히는 가루옷
- 25 g
- 튀김가루 찬물에 섞는 반죽용
- 85 g
- 아주 찬물
- 2/3 C
- 튀김용 식용유 깊은 냄비에 약 3 cm 깊이로 붓되 냄비 높이의 ⅓을 넘기지 않는다. 분량을 늘리면 같은 기름으로 나누어 튀긴다.
- 기호에 따라
양념
- 고운 소금
- 약 0.08 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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오징어 물기 닦기
손질한 오징어 260 g의 표면 물기를 종이타월로 충분히 닦습니다.
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링과 다리 자르기
몸통은 1cm 폭의 링으로, 다리는 한입 크기로 자릅니다.
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마른 가루 묻히기
오징어에 마른 튀김가루 25 g를 얇게 묻히고 여분을 털어 냅니다.
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찬 반죽 섞기
별도 그릇에서 튀김가루 85 g와 아주 찬물 2/3 C을 가볍게 섞습니다.
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기름 데우기
깊은 냄비에 식용유를 약 3cm 깊이로 붓고 175°C까지 데웁니다.
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반죽 입히기
튀길 만큼만 꺼내 찬 반죽을 얇게 입힙니다. 들어 올려 여분의 반죽이 떨어지게 합니다.
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오징어 튀기기
긴 집게로 오징어를 몇 개씩 넣고 겉이 노릇해질 때까지 튀깁니다.
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튀김 중심 온도 확인하기
가는 조리용 탐침으로 가장 굵은 조각의 중심이 85°C 이상에서 1분 유지되는지 확인합니다.
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철망에서 기름 빼기
튀김을 깨끗한 철망에 올려 기름을 빼고 소금 약 0.08 T을 고루 뿌립니다.
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김을 뺀 뒤 담기
철망에서 잠시 김을 뺀 뒤 접시에 담습니다.
