Smażone kalmary po koreańsku
Krążki i macki kalmara w cienkim i chrupiącym cieście.
- Przygotowanie
- 12 min
- Gotowanie
- 12 min
Przelicz ilości
Składniki
- Kałamarnica Oczyszczony i osuszony płaszcz oraz macki.
- 260 g
- Koreańska mieszanka do panierowania Do suchego obtoczenia
- 25 g
- Koreańska mieszanka do panierowania Do zimnego ciasta
- 85 g
- Bardzo zimna woda
- 2/3 C
- Neutralny olej do smażenia Wlej około 3 cm oleju do głębokiego garnka, maksymalnie do jednej trzeciej wysokości. Większą porcję smaż partiami.
- do smaku
Przyprawy
- Drobna sól
- ok. 0,08 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Osusz kalmara
Dokładnie osusz oczyszczonego kalmara 260 g.
-
Pokrój korpus i macki
Płaszcz pokrój na krążki szerokości około 1 cm, a macki na kawałki.
-
Oprósz suchą mieszanką
Oprósz kalmara suchą mieszanką 25 g i strząśnij nadmiar.
-
Przygotuj zimne ciasto
W osobnej misce krótko wymieszaj mieszankę 85 g z bardzo zimną wodą 2/3 C.
-
Rozgrzej olej
Rozgrzej około 3 cm oleju w głębokim garnku do 175°C.
-
Zanurz kalmara w cieście
Zanurz w zimnym cieście tylko kawałki przeznaczone do najbliższej partii. Unieś je i pozwól, by nadmiar ciasta ściekł.
-
Usmaż kalmara
Długimi szczypcami wkładaj po kilka kawałków do oleju i smaż na złoty kolor.
-
Sprawdź temperaturę w najgrubszym kawałku
Cienką sondą sprawdź, czy środek najgrubszego kawałka utrzymuje co najmniej 85°C przez 1 minutę.
-
Odsącz i posól
Odsącz na czystej kratce i równomiernie dopraw solą ok. 0,08 T.
-
Odczekaj, aż para ujdzie, i podaj
Pozwól ujść parze przed podaniem.
