调整用量
食材
- 鱿鱼 去内脏、软骨、嘴和眼并擦干的鱿鱼筒和须
- 260 g
- 韩式炸粉 先裹的干粉
- 25 g
- 韩式炸粉 调冷面糊用
- 85 g
- 冰凉的水
- 2/3 C
- 炸制用植物油 深锅加油约3厘米深，不超过锅高的三分之一。加量时分批炸。
- 按口味添加
调味料
- 细盐
- 约 0.08 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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擦干鱿鱼
将处理好的鱿鱼 260 g 擦干。
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切鱿鱼圈和须
鱿鱼筒切成约1厘米宽的圈，鱿鱼须切成小段。
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薄薄裹上炸粉
鱿鱼薄薄裹上干炸粉 25 g，抖掉多余的粉。
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调冷面糊
另将炸粉 85 g 和冰凉的水 2/3 C 略搅拌。
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加热炸油
深锅倒入约3厘米深的油，加热至175°C。
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裹上面糊
只给下一批要炸的鱿鱼薄薄裹上冷面糊，提起来沥掉多余的面糊。
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炸鱿鱼
用长夹子每次夹几块鱿鱼放入锅中，炸至表面金黄。
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检查最厚处的中心温度
用细探针测量最厚处，中心温度需在85°C以上保持1分钟。
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沥油并撒盐
放在干净网架上沥油，均匀撒上盐 约 0.08 T。
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稍散热气再装盘
稍等片刻散去蒸汽，再装盘。
