調整用量
食材
- 魷魚 去內臟、軟骨、嘴和眼並擦乾的魷魚身和鬚
- 260 g
- 韓式炸粉 先裹的乾粉
- 25 g
- 韓式炸粉 調冷麵糊用
- 85 g
- 冰水
- 2/3 C
- 油炸用植物油 深鍋加油約3公分深，不超過鍋高的三分之一。加量時分批炸。
- 依口味添加
調味料
- 細鹽
- 約 0.08 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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擦乾魷魚
將處理好的魷魚 260 g 擦乾。
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切魷魚圈和鬚
魷魚身切成約1公分寬的圈，魷魚鬚切成一口大小。
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薄薄裹上炸粉
魷魚裹上一層乾炸粉 25 g，抖掉多餘的粉。
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調冷麵糊
另將炸粉 85 g 和冰水 2/3 C 輕輕攪拌。
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加熱炸油
深鍋加約3公分深的油，加熱至175°C。
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裹上麵糊
只給下一批要炸的魷魚薄薄裹上冷麵糊，提起瀝掉多餘的麵糊。
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炸魷魚
用長夾子每次夾幾塊魷魚放入鍋中，炸至表面金黃。
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確認最厚處的中心溫度
用細探針測量最厚部分，中心至少在85°C維持1分鐘。
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瀝油並撒鹽
放上乾淨的網架瀝油，均勻撒上鹽 約 0.08 T。
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稍散熱氣再盛盤
稍微散熱後再裝盤。
