分量を調整する
材料
- イカ 内臓・軟骨・口・目を除き、水気を拭いた胴と足
- 260 g
- 韓国の天ぷら粉 下粉用
- 25 g
- 韓国の天ぷら粉 冷たい衣用
- 85 g
- よく冷やした水
- 2/3 C
- 揚げ油 深鍋に深さ約3 cm、鍋の高さの1/3以下まで。増量時は数回に分けて揚げる。
- お好みで
調味料
- 細粒塩
- 約 0.08 T
すり切り1 T（大さじ）= 15 mL、1 C（紙コップ）= 180 mLです。ご家庭のスプーンやカップの容量は異なる場合があります。
作り方
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イカの水気を拭く
下処理したイカ 260 g の水気をよく拭く。
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胴と足を切る
胴は幅約1 cmの輪切りにし、足は一口大に切る。
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粉を薄くまぶす
イカに天ぷら粉 25 g を薄くまぶして余分を払う。
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冷たい衣を作る
別の器で天ぷら粉 85 g と冷水 2/3 C をさっと混ぜる。
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揚げ油を温める
深鍋に油を深さ約3 cm入れ、175°Cに熱する。
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衣をつける
次に揚げる分だけ冷たい衣を薄くつけ、持ち上げて余分な衣を落とします。
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イカを揚げる
長いトングで数個ずつ油に入れ、きつね色になるまで揚げます。
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厚い部分の中心温度を確かめる
細い温度計で最も厚い部分の中心が85°C以上で1分保たれることを確認する。
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網で油を切って塩をふる
清潔な網で油を切り、塩 約 0.08 T を全体に振る。
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蒸気を逃して盛る
少し蒸気を逃がしてから皿に盛る。
