Frittierter Tintenfisch nach koreanischer Art
Tintenfischringe und Fangarme in einem dünnen, knusprigen Backteig.
- Vorbereitung
- 12 Min.
- Garzeit
- 12 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Kalmar Geputzter und trocken getupfter Körper und Fangarme.
- 260 g
- Koreanische Frittiermehlmischung Zum trockenen Wenden
- 25 g
- Koreanische Frittiermehlmischung Für den kalten Backteig
- 85 g
- Sehr kaltes Wasser
- 2/3 C
- Neutrales Frittieröl Etwa 3 cm hoch Öl in einen tiefen Topf geben, höchstens bis zu einem Drittel. Größere Mengen portionsweise frittieren.
- nach Geschmack
Würzzutaten
- Feines Salz
- ca. 0,08 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Tintenfisch trocken tupfen
Geputzten Tintenfisch 260 g gut trocken tupfen.
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Ringe und Tentakel schneiden
Den Körper in etwa 1 cm breite Ringe schneiden und die Fangarme zerteilen.
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Mit trockener Frittiermischung bestäuben
Tintenfisch in trockener Frittiermischung 25 g wenden und den Überschuss abschütteln.
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Kalten Teig anrühren
Frittiermischung 85 g und sehr kaltes Wasser 2/3 C separat kurz verrühren.
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Frittieröl erhitzen
Etwa 3 cm Öl in einem tiefen Topf auf 175°C erhitzen.
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Mit Teig überziehen
Nur die Stücke für die nächste Portion dünn mit kaltem Teig überziehen. Kurz anheben und den überschüssigen Teig abtropfen lassen.
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Tintenfisch frittieren
Mit einer langen Zange jeweils einige Stücke ins Öl geben und goldbraun frittieren.
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Kerntemperatur des dicksten Stücks prüfen
Mit einer dünnen Sonde prüfen, dass das dickste Stück im Kern 1 Minute lang mindestens 85°C hält.
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Abtropfen lassen und salzen
Auf einem sauberen Gitter abtropfen lassen und gleichmäßig salzen ca. 0,08 T.
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Ausdampfen lassen und anrichten
Kurz ausdampfen lassen, dann anrichten.
