ปลาหมึกทอดกรอบแบบเกาหลี

วิธีทำ

1. 1

   ซับปลาหมึกให้แห้ง

   ซับปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้ว 260 g ให้แห้ง

   

2. 2

   หั่นลำตัวและหนวด

   หั่นลำตัวเป็นวงกว้างราว 1 ซม. และตัดหนวดเป็นชิ้นพอดีคำ

   

3. 3

   คลุกแป้งทอดกรอบแห้งบาง ๆ

   คลุกปลาหมึกกับแป้งทอดกรอบแห้ง 25 g แล้วสะบัดส่วนเกิน

   

4. 4

   ผสมแป้งชุบทอดกับน้ำเย็น

   แยกชามผสมแป้งทอดกรอบ 85 g กับน้ำเย็นจัด 2/3 C เบา ๆ

   

5. 5

   อุ่นน้ำมันทอด

   อุ่นน้ำมันลึกราว 3 ซม. ในหม้อลึกถึง 175°C

   

6. 6

   ชุบแป้งบาง ๆ

   ชุบปลาหมึกเฉพาะชุดที่จะทอดด้วยแป้งเย็นให้เคลือบบาง ๆ ยกขึ้นให้แป้งส่วนเกินหยดออก

   

7. 7

   ทอดปลาหมึก

   ใช้ที่คีบยาวหย่อนปลาหมึกลงทอดทีละไม่กี่ชิ้นจนผิวเหลืองทอง

   

8. 8

   วัดอุณหภูมิชิ้นที่หนาที่สุด

   วัดด้วยหัววัดปลายเล็กให้แกนกลางชิ้นหนาสุดไม่ต่ำกว่า 85°C นาน 1 นาที

   

9. 9

   พักสะเด็ดน้ำมันแล้วโรยเกลือ

   วางบนตะแกรงสะอาดให้สะเด็ดน้ำมัน โรยเกลือ ประมาณ 0.08 T ให้ทั่ว

   

10. 10

    พักให้ไอระบายก่อนจัดจาน

    รอให้ไอน้ำระบายสักครู่ก่อนจัดจาน