Lula frita à coreana
Anéis e tentáculos de lula em uma massa leve e crocante.
- Preparação
- 12 min
- Confeção
- 12 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Lula Corpo e tentáculos limpos e secos.
- 260 g
- Mistura coreana para fritura Para a camada seca
- 25 g
- Mistura coreana para fritura Para a massa fria
- 85 g
- Água bem fria
- 2/3 C
- Óleo neutro para fritura Coloque cerca de 3 cm de óleo em uma panela funda, até um terço da altura. Frite em lotes se aumentar a porção.
- a gosto
Temperos
- Sal fino
- cerca de 0,08 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Seque a lula
Seque bem a lula limpa 260 g.
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Corte o corpo e os tentáculos
Corte o corpo em anéis de cerca de 1 cm e os tentáculos em pedaços pequenos.
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Polvilhe com a mistura seca
Passe a lula na mistura seca 25 g e retire o excesso.
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Prepare a massa fria
Em outra tigela, misture rapidamente a mistura para fritura 85 g e a água bem fria 2/3 C.
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Aqueça o óleo
Aqueça cerca de 3 cm de óleo a 175°C em panela funda.
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Passe a lula na massa
Passe apenas a lula da próxima porção pela massa fria, deixando uma camada fina. Levante os pedaços para escorrer o excesso.
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Frite a lula
Use uma pinça comprida para pôr poucos pedaços de cada vez no óleo e frite até dourarem.
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Verifique a temperatura do pedaço mais grosso
Com uma sonda fina, confirme que o centro do pedaço mais grosso fica a pelo menos 85°C por 1 minuto.
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Escorra e tempere com sal
Escorra em uma grade limpa e distribua o sal cerca de 0,08 T.
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Deixe sair o vapor antes de servir
Deixe o vapor sair por um instante antes de servir.
