Món chiên
Mực chiên giòn kiểu Hàn
Khoanh mực và râu mực bọc bột mỏng rồi chiên giòn.
- Sơ chế
- 12 phút
- Nấu
- 12 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Mực ống Thân và râu mực đã làm sạch, thấm khô.
- 260 g
- Bột chiên giòn Hàn Quốc Để áo lớp bột khô
- 25 g
- Bột chiên giòn Hàn Quốc Để pha bột lạnh
- 85 g
- Nước thật lạnh
- 2/3 C
- Dầu chiên trung tính Rót dầu sâu khoảng 3 cm vào nồi sâu, tối đa một phần ba nồi. Tăng khẩu phần thì chiên từng mẻ.
- tùy khẩu vị
Gia vị
- Muối mịn
- khoảng 0,08 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Thấm khô mực
Thấm thật khô mực đã làm sạch 260 g.
-
Cắt thân và râu mực
Cắt thân thành khoanh rộng khoảng 1 cm và cắt râu miếng vừa ăn.
-
Áo một lớp bột khô mỏng
Phủ mực bằng bột chiên khô 25 g và giũ phần dư.
-
Pha bột với nước lạnh
Trộn sơ bột chiên 85 g với nước thật lạnh 2/3 C trong bát khác.
-
Làm nóng dầu chiên
Đun lớp dầu sâu khoảng 3 cm trong nồi sâu đến 175°C.
-
Nhúng mực vào bột
Nhúng một lượt mực vào bột lạnh cho áo mỏng, nhấc lên để bột thừa chảy xuống.
-
Chiên mực
Dùng kẹp dài thả từng vài miếng vào dầu rồi chiên đến khi vàng.
-
Kiểm tra nhiệt độ ở miếng dày nhất
Dùng đầu dò nhỏ kiểm tra miếng dày nhất đạt ít nhất 85°C ở giữa trong 1 phút.
-
Để ráo dầu rồi rắc muối
Để mực ráo trên giá sạch rồi rắc đều muối khoảng 0,08 T.
-
Đợi hơi thoát bớt rồi bày ra đĩa
Đợi hơi nước thoát bớt trước khi xếp lên đĩa.
