Zuppe

Zuppa coreana piccante di calamaro e rafano

Name: Zuppa coreana piccante di calamaro e rafano
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: Porzioni: 2
Ingredients: calamaro crudo pulito (corpo e tentacoli pesati dopo lo scongelamento in frigorifero, la rimozione di interiora, penna, occhi e becco e l’asciugatura) 200 g; Ravanello bianco coreano (mu) (pelato) 150 g; Cipollotti 20 g; brodo di acciughe e kombu senza sale 4 C; Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru) 5 g; Aglio tritato 8 g; Salsa di soia coreana per brodo (gukganjang) 1 T

Cuoci prima il rafano nel brodo al gochugaru, poi aggiungi calamaro pulito e cipollotto.

Preparazione: 15 min
Cottura: 20 min

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Adegua le quantità

Quantità di base · 2 porzioni · calamaro crudo pulito (corpo e tentacoli pesati dopo lo scongelamento in frigorifero, la rimozione di interiora, penna, occhi e becco e l’asciugatura) 200 g

Ingredienti

calamaro crudo pulito corpo e tentacoli pesati dopo lo scongelamento in frigorifero, la rimozione di interiora, penna, occhi e becco e l’asciugatura: 200 g
Ravanello bianco coreano (mu) pelato: 150 g
Cipollotti: 20 g
brodo di acciughe e kombu senza sale: 4 C

Condimenti

Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru): 5 g
Aglio tritato: 8 g
Salsa di soia coreana per brodo (gukganjang): 1 T

Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.

Preparazione

Pulire il calamaro

Scongela in frigorifero se necessario. Elimina interiora, penna, occhi e becco. Sciacqua corpo e tentacoli, asciuga e pesa 200 g.
Tagliare il calamaro a bocconi

Taglia il corpo in pezzi lunghi 4 cm e larghi 1,5 cm e i tentacoli in pezzi di lunghezza simile. Lava tagliere, coltello e mani prima di preparare le verdure.
Preparare rafano e cipollotto

Taglia il rafano 150 g in fette piatte di circa 5 mm. Lava il cipollotto 20 g e taglialo in pezzi da 3–4 cm.
Cuocere il rafano nel brodo

Porta a bollore a fuoco medio-alto il brodo 4 C con il rafano e il gochugaru 5 g. Quando compaiono le bolle, abbassa a fuoco medio e fai cuocere per circa 6 minuti, finché i bordi del rafano sono traslucidi.
Aggiungere calamaro e aglio

Aggiungi il calamaro e l’aglio tritato 8 g. Quando riprende il bollore, cuoci a fuoco medio finché il calamaro diventa bianco e i bordi iniziano ad arricciarsi.
Controllare la temperatura del calamaro

Misura con un termometro da cucina nel pezzo più spesso. Mantieni il centro ad almeno 85°C per almeno 1 minuto.
Condire e servire

Aggiungi la salsa di soia coreana per zuppe 1 T e il cipollotto e cuoci per circa 1 minuto. Servi nelle ciotole. Dividi gli avanzi in contenitori bassi e mettili in frigorifero a 4°C o meno entro 2 ore, oppure entro 1 ora se nella stanza ci sono più di 32°C.